作为一个在牛蒡原产地的人，我表示很无奈，因为牛蒡本身味道确实不怎么样…… 不过如果处理得当的话，也是可以做出一道美味来。 首先，牛蒡的根部比较耐煮，所以我们一般都是用来凉拌，这样能保证最脆甜的口感和最少的热量损失。（ps.其实牛蒡叶也是一样的好吃啊！） 制作的过程也不复杂。 把买来的牛蒡洗干净，用削皮器削去外皮，然后切成长短适中的段儿。
切好的牛蒡用开水焯一下，捞出过凉，然后放入调料腌制半小时左右（这一步可放可不放，关键就是要入味儿） 最后浇上酱油、醋和香油拌匀就可以吃了，如果喜欢香辣口味的可以撒点辣椒粉和熟芝麻。 当然除了凉拌还可以炒制或者煲汤。
牛蒡的茎梗可以用来炒肉片，炖排骨的时候也可以放一点进去，增加清香脆嫩的口感。 叶子可以用油爆炒，或者做成荤菜的垫菜，比如红烧肉配豆苗，里面可以放点胡萝卜丝、姜丝提鲜。
卿美涵优质答主拌牛蒡条
做拌牛蒡最好用鲜牛蒡，当然如果用干的也没问题，用的时候泡发一下就可以，做这个凉菜也不需要什么高超的厨艺，只要你有耐心洗好它，拌的时候加了这些调料就足够好吃美味，香辣脆爽的牛蒡条夏天拌着米饭吃或是直接当零食吃也是可以的。
鲜牛蒡去皮洗净，切薄片后泡在凉水中15分钟后捞起。
放入加了2茶匙盐的沸水中煮5分钟后捞出。
沥干水分，加入所有调料抓拌均匀。
放入冰箱冷藏2小时后再吃口感最好！
拌牛蒡的用法
1、洗净、削去硬皮，以热水汆烫，凉晒干身后即可食用，亦可加入作料拌渍后作凉菜食用，其味甘脆爽口。
2、将其加工成小丁，做包子、饺子馅心的配料。
3、可切成牛蒡片，加入烤箱烤熟，再拌入糖粉或椒盐即成为十分美味的茶点。
4、牛蒡与胡萝卜、芹菜、包心菜一起使用榨汁机榨汁饮用，可治高血脂、高血压、冠心病。
5、牛蒡肉丝，原料是新鲜牛蒡300克，瘦肉150克，植物油、酱油、蒜苗、水淀粉、味精、精盐各适量。制法是将鲜牛蒡去皮切丝，瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒至熟，下入牛蒡丝、少量水及酱油、精盐炒熟，再下入蒜苗，淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可食用。
拌牛蒡能不能生吃
牛蒡根有滑肠作用，故肠道功能不佳者，及产后虚弱者不宜生吃；容易腹泻的人群也不适宜生吃牛蒡。建议可以将牛蒡煮熟来服用。
