肝怎么做好吃？
一、凉拌猪肝： 用料 ： 新鲜猪肝，大蒜，姜，大葱白，干辣椒，花椒，料酒，生抽，白糖，醋，芝麻油； 做法步骤： 1.将猪肝用清水浸泡5分钟，然后换水再浸泡30分钟左右，这样反复清洗至水清，中间可以换水两三次。洗净沥干水分备用。 大蒜洗净后切成蒜末。姜切末。大葱白切丝。干红辣椒切段。 2.将猪肝放入碗中，调入料酒，盐，少许白糖和姜，抓匀后腌制20分钟； 3.锅中倒入清水大火烧开，将猪肝放入水中氽烫约10秒钟后捞出，立即用凉水冲凉并沥干水份备用; 4.将老抽，生抽，白糖，香醋和芝麻油调成调味汁备用； 5.锅中倒入少许油，放入花椒小火炸至微焦后捞出不用，放入干辣椒段爆香，关火后再撒入一点花椒，继续用余火将其爆香；然后将炸过的花椒和辣椒连同热油一起淋在猪肝上； 6.把蒜末，葱丝放在猪肝上，再将调料汁均匀的浇在上面即可。 二、西芹炒猪肝： 【准备食材】 ： 西芹一把，猪肝一斤左右，洋葱半个，胡萝卜半根，生姜一块，淀粉适量，生抽三勺，蚝油一勺，胡椒粉适量，食盐适量，鸡精少许，食用油适量； 【制作过程】 ： 第一步：首先我们要将买回来的猪肝处理一下，先把猪肝表面的血水清洗干净了之后改刀切成薄片，切好后装入一个大一点的碗中，接着加入适量的淀粉，少量的食盐，用手不断的揉搓，然后再冲洗干净滤出水来。 第二步：接下来我们开始准备其他配菜，芹菜一根去掉根部后切成小块，胡萝卜去皮切成菱形片，洋葱切成细条，然后把切好的配菜都装入一个盘中备用。 第三步：现在就来腌制一下我们的肝脏，取一个空碗，在里面加入三勺左右的生抽，一勺的蚝油，一勺的胡椒粉，适量的盐，少许的鸡精，再来一小点的白糖提鲜，最后加入适量清水，用筷子搅拌均匀放一边待用。 第四部：起锅烧油，油热后将切好的姜片下锅炒香，再把刚才调好的料汁倒进来，然后大火熬煮片刻，熬至汤汁有点粘稠时就可以关火了，把酱汁先盛出来装起来备用。
第五步：锅里重新再加入一些食用油，油温五六成热的时候下入切好的洋葱下锅炒香，再把切好的西芹跟胡萝卜也加进来一起煸炒断生。 第六步：等到西芹跟胡萝卜断生以后，再把切好的猪肝倒进去，快速的翻炒均匀，让食材都能够裹上酱汁，炒至猪肝断生就可以出锅装盘了。 三、爆炒猪肝： 材料 ： 猪肝，青椒，红椒，香葱，老姜 ，大蒜头，盐，白砂糖，味精，酱油(老抽)，白酒，醋，鸡精，淀粉，猪油或植物油； 做法步骤： 1.猪肝在清水里漂洗1小时（最好是换几次水），捞起后用剪刀剪成厚片，再用清水洗干净，晾干水。 用白糖，醋，白酒和适量酱油将猪肝腌半小时。 青红椒各一个，去蒂去籽切块，香葱切粒，老姜切丝，大蒜切片。 往炒锅下油烧至七成熟，下猪肝炒到刚熟盛出。 另向锅内放油，烧至六成熟，下姜丝和大蒜片，出香味后下青红椒，翻炒几秒，加入刚刚焯过水的猪肝一同翻炒，加盐，鸡精，味精，糖，酱油。 最后勾芡收汤，洒上葱花即成。 四、卤猪肝： 原料：猪肝500克，八角2钱，桂皮2钱，丁香、甘草、山奈、草果、陈皮、沙姜、小茴香、花椒、罗汉果、香油2汤匙、绍酒4汤匙，酱油1汤匙； 做法步骤： 1.先将猪肝上的腺体及筋剥除干净，冲洗后切小块，放在冷水锅中煮沸，取出再冲冷浸冰箱中约l小时后，用清水冲洗净。 2.用沸水将香料略煮，捞出沥水，再把猪肝放人，加绍酒、酱油，用中火卤约30分钟至软烂，取出晾凉。 再把香油和卤猪肝拌匀，即可食用。 五、炒猪肝： 主料：猪肝250g； 辅料：色拉油适量、精盐适量、鸡精少许、豆瓣酱适量、姜适量； 做法步骤： 1.把猪肝用流动的水反复洗净，沥干水分。
2.把姜洗净去皮切片。
3.锅里放适量色拉油加热，放入姜片炒香。
4.然后放入一大匙豆瓣酱一起翻炒。
5.放入猪肝。
6.快速翻炒。
7.待猪肝变色，加盐和鸡精一起炒匀就可以了。 六、糖醋嫩猪肝 材料 ：猪肝250克，糖100克，醋80克，酱油3茶匙，湿淀粉3汤匙，精盐1茶匙，花生油2汤匙，葱花，姜末各少许； 做法步骤： 1.选用新鲜猪肝250克，洗净切片。将猪肝片的表面均匀地蘸一层生粉糊。 2.另用适量白糖，醋，酱油，精盐，湿淀粉和少许高汤调和成味汁。 3.油锅烧热，放入花生油，待油温升至六成热时，投入猪肝片，待猪肝片色泽变成深红色，迅速捞出沥油。 4.原锅留少许底油复火上，将葱花，姜末炝锅，随后倒入调好的味汁，烧开后烹入醋，倒入猪肝片，翻拌几下，即可出锅装盘。