白菜怎么炖的好吃？
这还得从选菜说起，买白菜有讲究，并非越大越好，手巧的阿姨一般会选择包心的白菜，用热水焯一下去除农药和灰尘，当然这样做并不彻底。建议用流动的清水清洗两遍以上，特别是菜帮子部位的灰尘和泥沙要仔细冲洗。 做酸菜白肉最好使用五花肉，肥瘦相间的五花肉片吃起来不腻，也不会因为过于肥腻导致菜肴口感发柴。
炒猪肉的时候尽量把肥肉里的油脂煸炒出来，这样炖菜的时候不会出现油腻感。 很多人做酸菜白肉会加入花椒、大料等香料调味，其实这样的做法是不正确的，由于酸菜中本身就含有足够多的咸味，如果再放酱油、食盐等调料就会特别咸，所以放入花椒和大料这种重口味的香料是错误的做法，应该放白醋和食盐调鲜提香。
在炖菜的过程中还可以加入几滴醋，有助于排骨脱骨，同时也可以起到去除异味的效果。最后撒上葱花增香，一道酸爽开胃的酸菜白肉就炖好了，你学会了吗？