【红烧肉】食材准备：五花肉500g、大葱1根、生姜3片、八角2个、桂皮1块 制作过程：
1. 五花肉洗净，沥干水。葱切段，姜切片。 锅中加入足量的冷水，然后将五花肉放入锅中，同时放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮。大火煮开，捞出浮沫后，继续小火慢炖40分钟左右至五花肉熟透。（这里可以加入少许白酒，或者醋，帮助去腥）
2. 加入冰糖和生抽，开中火煮至沸腾再转小火焖煮30分钟。然后尝下味道，可以根据个人口味决定是否再添加盐。 最后转大火收浓汤汁即可。 如果不喜欢太甜的口感，可以在最后一步省略冰糖。 做好的红烧肉可以直接食用，也可以配着米饭吃。 软嫩香甜的红烧肉就做好啦！你学会了吗？简单易学，快来试一试吧~
盖芙琬优质答主做红烧肉的窍门 诀窍
红烧肉是一道非常受欢迎的传统菜，也是一道烹饪难度非常大的菜肴，烹饪的成功，需要多方面的技巧和窍门，红烧肉的主要烹饪原理是水溶性糖经过加热，先生成焦糖色素，再经过一系列的美拉德反应而形成了红亮的颜色。
做红烧肉的窍门
1、炖煮的时间和火力。
烹饪红烧肉，其色泽和口味形成的主要时段是小火炖煮的时间，一般为30分钟以上，火力不宜过大，以表面刚好保持沸腾状态为宜，主要目的有二：
第一，使肉块内部熟透和香味物质溢出，肌原纤维变性、脂肪乳化，并使香味物质溶解在汤汁中，从而使成菜的口味更加浓厚醇香，同时肉的组织也更加细嫩软烂入味，具有入口即化的效果。
第二，形成红烧肉特有的色泽，水溶性糖在加热煮沸后，持续加热，会发生一系列的美拉德反应，生成红褐色物质。
2、选好猪肉部位。
烹饪红烧肉宜选用五花肉的中部，这部分肥瘦相间，层次分明，又以毛根部着色肉为好，因为这部分颜色比没有着色的其他部位更容易上色，并且味道更为鲜美。
3、酱色加入时机。
老抽酱油和酱色的加入时机以切片焯水后炒制时最佳，因为水溶性糖在高温条件下100℃时形成焦糖色素，加入太早会因加热时间过长再次分解而影响成菜的色泽，加入太晚会使色泽不够均匀。
4、烹饪容器的选择和烹饪时锅盖的使用。
糖色反应是一个酶促反应过程，温度在85℃左右时进行最佳，温度过低或过高都不理想，所以烹饪红烧肉最佳的容器是陶罐或砂锅，其次是铁锅或铜锅，再次是不锈钢锅，在烹饪时，加热后盖锅盖，有利于蒸汽的产生，促进反应的进行。
做红烧肉的方法
红烧肉的具体做法：猪肉切块，洗净，放入冷水锅中，煮沸去血水，捞出沥干备用。锅烧热后倒油，先放糖炒至微黄后，再放猪肉翻炒，加料酒、姜、八角、桂皮、生姜、老抽、生抽、五香粉，煮沸后，转小火半个小时后加盐，再炖半小时既可。
