澄面在雪媚娘起什么作用？
雪媚娘的饼皮是把糯米粉、澄面、糖粉、牛奶、黄油混合制成的。有些方子没有澄面，也有些方子加入了玉米淀粉。
我做过的多次雪媚娘经验来看，有澄面的雪媚娘会更加有嚼劲、有口感，没有澄面的雪媚娘会比较粘牙。如果不想做澄面，我个人建议最好还是加点玉米淀粉，那样会比全用糯米粉做出来的更松软。
如果是做其他点心，比如做广式月饼皮，如果全用糯米粉做皮会比较硬，加了澄面和枧水以后就更软、更有韧劲。所以澄面主要起到调和、增劲、增白、改善口感的作用。
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雪媚娘的饼皮是把糯米粉、澄面、糖粉、牛奶、黄油混合制成的。有些方子没有澄面，也有些方子加入了玉米淀粉。
我做过的多次雪媚娘经验来看，有澄面的雪媚娘会更加有嚼劲、有口感，没有澄面的雪媚娘会比较粘牙。如果不想做澄面，我个人建议最好还是加点玉米淀粉，那样会比全用糯米粉做出来的更松软。
如果是做其他点心，比如做广式月饼皮，如果全用糯米粉做皮会比较硬，加了澄面和枧水以后就更软、更有韧劲。所以澄面主要起到调和、增劲、增白、改善口感的作用。