首先，我要告诉你，小龙虾（以下出现的小龙虾均为人工养殖且已经清除内脏）的虾线是可以吃的！有些人为了卫生把虾线剔了出来其实是很可惜的，因为虾线里有虾的精华，当然，不嫌麻烦的话可以自己做虾线切除手术～ 下面来说大龙虾（海洋野生捕捞上来的）好不好吃 答案当然是好吃的，但和小龙虾不同，大龙虾的虾头、虾黄可以吃。
大龙虾的吃法比较特别，因为体型比较大，所以做熟后一般从背部剪开成两半，这样更方便入味和食用 一般大龙虾会带有盐水，在烹煮前用淡盐水浸泡1-2小时可以更好的去除沙子 清洗过程中注意不要用手直接抠洗以免被钳子夹到 处理好后就可以烹饪了，推荐做法是油焖，大火爆炒入味，起锅撒上葱花增香 大龙虾全身都是宝，壳可以熬汤或者煮火锅，虾脚可以用来炒香辣虾或者油炸之后做成酥脆的虾片，虾脑可以加入鸡蛋一起炒。
如果口味重还可以自己制作小龙虾调料进行蘸食 小贴士：活的大龙虾可以在清水里放入适量食盐使其自然吐净泥沙； 煮熟的大龙虾可以直接用干净的筷子剔除虾线，也可以掰开虾壳把里面的肉弄出来。
郝堤淼优质答主龙虾在我国分布较广，有长江水系的清江浦大龙虾、黄河水系的信阳大龙虾、淮河水系的盱眙大龙虾和珠江水系的台山大龙虾等。一般说来，生长在江河湖泊中的龙虾要比池塘中的龙虾品质要好，而生长在山涧泉水、山塘库湾及稻田中的龙虾质量会更好。正宗的清江浦大龙虾来自古淮河、废黄河、白马湖、洪泽湖、高邮湖等水域，那里环境优美、水体清洁、水流平缓，湖底有厚厚的淤泥，淤泥中含有丰富的天然有机质，有利于龙虾的生长。这些地方产出的龙虾其肉质具有细嫩爽口、味道鲜美、清甜无渣之奇效。
挑选活龙虾时，首先要看它的鲜活程度和外壳的干净度，应选购外壳干净光亮、肚白清爽、头尾弯弓、触须完整、肢体无残缺、无断腿且反应敏捷的龙虾。鲜活的龙虾在烹调前一定要清洗干净，可用刷子仔细刷去其外壳上的污秽，然后放入活水中养半天以上，再烹调，方可去除其泥腥味，吃时也可放心。
龙虾属于淡水甲壳类水生动物，体内有一种寄生虫叫裂头蚴，人如果生食或半生食受裂头蚴感染的龙虾，虫体可从肛门进入人体内，幼虫在人体内可寄生于脑部、眼部及皮下游走，寄生在脑部可引发脑肿瘤、脑膜炎及脑神经缩障等，寄生在眼部可致继发性青光眼、色素层炎、视神经萎缩及失明，在皮下可形成游走包块，引起皮下包块等。近年来，国内多次报道生食或半生食龙虾导致裂头蚴寄生感染的病例，因此龙虾在食用时一定要注意煮熟烧透！
