要想把肉片炸的酥脆不腻，就要掌握好炸制的火候和时间，以及浆料的调制比例； 首先我们来做浆料，在碗里加入3勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋清、少许盐和生抽，再少量多次地加入清水，调成糊状，调好的浆料应该呈浓稠酸奶的模样； 然后我们处理肉片，将五花肉洗净沥干水后去皮，用刀背轻轻敲松肉块，使肉质变得松散，这样可以更容易入味和成熟。
将调好的浆料倒入装肉的碗里，让每一块肉都裹上一层面糊，锅里多倒一些油，烧至六七成热时，把裹好面糊的肉片下入油锅炸至定型，再翻动肉片使其均匀受热，大概需要四分钟左右，即可控油捞出；这样炸出来的肉片金黄酥脆，吃起来特别香！
如果你按照我这个方法做，肯定能成功！因为我是个很注重食材新鲜度和味道的人，要是做出来的食物不好吃，我肯定不会推荐的哦~ 另外，我用这个方子做了蛋挞和酥皮菠萝包也是超级好吃的呢，大家可以参考一下我的其它菜谱哟！
平佳媛优质答主炸肉片的方法其实也很简单，一般情况下有蒸锅或灶台都可以炸肉片，炸肉片可以使用普通食用油，不需要用猪油或者其它的油，主要是掌握好油温和肉片上糊的厚度。
炸肉片之前首先做好准备工作，准备适量的瘦猪肉或者肥瘦猪肉，一般情况下5斤猪肉配400克左右的生粉，准备适量的精盐和味精（鸡精）。
猪肉洗净沥干水分后切成薄片，厚度在2-3毫米左右最佳，然后用精盐和味精（鸡精）将肉片拌匀，腌制30分钟左右，腌制过程中可以多次翻动肉片，使腌制肉片的味道更均匀。
生粉装在大点的容器中，将腌制好的肉片在生粉中逐片拍上生粉，粉层均匀不可太厚或太薄，拍好生粉的肉片放入一旁备用。
炒锅中倒入稍多点的食用油（以能浸没肉片为宜），根据油锅的大小，可分批将拍好生粉的肉片下油锅炸制。
油锅烧热下肉片，用大漏勺翻动几次，使肉片受热均匀，肉片炸至金黄色时捞出控油。
炸好一锅肉片后，继续用此锅油炸第二批肉片，可以不再烧热油锅，直接下肉片炸制，这样可以节省燃料和时间。
在炸的过程中，油锅中的生粉沉底会有少量变黑，只要不是很严重无妨，否则会影响炸肉片的颜色。
全部炸好后将肉片置于案板上，然后将肉片叠成一摞，用锋利的刀切成三角形或者棱形块，再分装在盘子等容器中即可上桌享用。
做好后的炸肉片色泽金黄明亮，形状薄脆诱人，吃起来香脆酥鲜爽口，是一道深受人们喜爱的上等佐酒菜。
