白松露好吃吗？
没吃过的人，会问“这玩意儿这么值钱，到底有什么好吃的” 吃过的人，会说“什么鬼东西，简直太难吃了！” “说好的美味呢？” …… 如此反差，只因为人们很难吃到真正的白松露。
一、什么是好白松露 一方面，我们难以买到令人满意的白松露。市场上售卖的所谓“白松露”，大多是人工培育的菌丝体，用化学药剂提取香气，再添加各种香精调配出来的“合成香味剂”……（你们都懂的） 而真正好的白松露，是意大利黑森林里野生生长的Tartufo nero d'alto Adige 阿尔托阿伊蒂尔白松露 这种珍贵的食用菌，生长缓慢，每年大约只长1.5mm～2mm左右。而且只长在树皮的裂隙中，很难采集到。
另一方面，没有吃过的人会误以为它和香菇差不多，或者像蘑菇那样可以食用（请原谅我如此诚实） 所以，要想知道白松露到底是不是美食，先得弄清楚什么是好白松露。
二、如何挑选白松露 如果看到包装上写着「合成香味剂」、「人工培育菌丝体」之类的单词，请直接扭头就走。 至于挑挑选选，看看有没有发霉，看看外表是不是光滑闪亮，颜色是不是均匀一致，其实都没有意义——有那些时间，还不如问问店主：“你保证这是天然白松露么？” 看外形 好的白松露，呈类卵圆形或梨形，表面粗糙或不规则，颜色从浅棕色到深棕色不等，每个白松露的外形都不一样。 而假的白松露，一般呈圆球形，颜色一致，看起来比较漂亮，但气味差很远。
看切口 真的白松露切开后，内部颜色比外皮要浅，而且纹理细腻，不会很粗糙；假白松露的话，内层也和外层一个色，而且很粗糙。 还可以把切好的白松露放在纸巾上，如果上面有渗出的深色汁液，那就是天然的好白松露。如果是假的白松露，纸巾上的颜色会非常淡甚至根本没颜色。
闻味道 好的白松露有一股独特的清香，那种味道不是熏的，也不是香味剂调出来的浓香，而是闻起来有点晕，像是被香气冲昏了头脑，那叫“嗅觉麻痹”。如果你闻到一股浓烈的香气，肯定是假的白松露。
尝味道 好的白松露入口是香醇可口的，但是回味起来有一股淡淡的苦味。如果你吃到嘴里满口香甜，那肯定不是纯正的白松露。当然，你可以把它拌在酸奶里做沙拉吃，这样就不怕自己买到了假的白松露。
三、怎么吃白松露 其实白松露的口感跟香菇有点像，吃起来特别脆，而且有嚼劲，牙齿不好的话，可能啃半天也咬不动。
不过白松露的价格比香菇贵很多，所以有些人就用“舍得花大价钱买好的白松露，却舍不得买点肉”这么夸张来形容对它的喜爱。 由于白松露的味道有点奇怪，有的人喜欢，就会百无禁忌，什么都加进去煮，比如牛奶、鸡蛋、肉等等。而有人就觉得很受不了那个味儿，任何东西放一起煮都不会把味给盖掉。
四、哪些食物跟白松露更配 在所有食材中，黑胡椒跟白松露可以说是天造地设的一对。因为白松露中含有丰富的氨基酸，而黑胡椒中含有特殊的胡椒碱，二者结合能让味觉变得更灵敏，胃口会更好。
黑胡椒还能去腥增香，让白松露的香气更好的散发出来。在做菜的时候加入一些黑胡椒，是对美味最基本的尊重。 除了黑胡椒之外还有红酒、蒜瓣、洋葱等食材，都能很好的跟白松露搭配。