怎么样清炖排骨好吃？
清炖排骨，要炖出白色浓香四溢的汤汁，秘诀就在于清洗。 首先把买回来的排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，放适量葱姜蒜去腥，开大火煮出血沫（这样做出来的汤才不会有腥味）。注意，这步不能少，很多炖汤的不干净都是源于这一步没有做好！ 用清水冲洗几遍，血沫去除干净后排骨看起来干干净净，白白嫩嫩的，是不是很诱人啊~这样处理过的排骨再炖汤味道绝赞。
很多人喜欢做清炖排骨的时候加一些山楂、胡萝卜或是木瓜来去腥解腻，其实这些食材完全没有必要加入，因为炖的时间足够长，葱姜蒜的作用已经够了，如果怕油腻可以少量使用萝卜，但也不要再加其他什么食材了，否则会抢了排骨的风头，炖出来的汤也就不鲜了。
排骨清洗干净后沥干水分，锅里放水，最好能没过排骨，一次放完，不要中途加水哦，这样炖出来香味才浓郁。 加入八角、桂皮等香料，不喜欢这些调料的可以不加；再加入少量啤酒或者生抽，有助于提香去腥。接着大火烧开，然后小火慢炖1个小时左右，等到排骨软烂，汤汁浓白即可关火享用啦～
在炖汤的时候，如果你闻到锅里有糊味，那说明排骨已经炖过了火，这个时候赶快加料酒和白糖炒一下，就可以消除异味了。
清炖排骨怎么做
主料：猪小排2000克
调料：丁香1克，辣椒(红，尖)50克，桂皮1克，白皮大蒜25克，豆腐皮100克，香油50克，黄酒50克，酱油50克，盐25克，小葱25克，味精10克，猪油(炼制)100克
清炖排骨的制作工艺
1. 将选用的肋骨剁成长5 厘米的段，下沸水锅焯5分钟，沥干水；
2. 红辣椒洗净切成丝；
3. 豆腐皮排叠一起，切成3.5 厘米长的细丝；
4. 将锅放在火上，投入丁香、大料、桂皮、黄酒40 克，再将排骨投入，加清水3500毫升同炖；
5. 炖至排骨酥烂时，拣出丁香、大料、桂皮；
6. 另取净锅一只，放入熟猪油60克烧热，投入蒜末、辣椒丝爆香，加入酱油、精盐、味精，倒入排骨和原汤，焖1 分钟，淋入花椒油，出锅盛入盆内；
7. 将豆皮丝放入沸水锅烫熟，捞入凉水浸凉，放入另一碗内，倒入排骨原汤即成。
清炖排骨的制作要诀
1、排骨焯水时要冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，使排骨味道更浓醇也更易入味。
2、炖排骨时要先用大火烧开后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的排骨才会更烂。
3、加生抽等酱汁提鲜增香，加冰糖炖煮会使排骨口感更为酥烂。
