作为一个在南方地区（非云南）长大的人，我对韭菜的印象除了饺子馅就是鸡蛋炒韭菜或者韭菜炒虾仁……直到大学去了云南（离贵州很近，可能和当地饮食习惯有关）。
去昆明之后才知道原来还可以把韭菜用来做成馅料，做包子、饺子的皮儿就可以了。然后还见过用春韭（也就是刚发芽的韭菜)加瘦肉做馅儿，炒熟了吃。 我第一次知道韭菜还能这么做，还是因为在昆明念书，学校附近有一家米线店，特别火，每次放学都会排很长的队，这家米线的独特之处就在于它除了放常规的韭菜，还会放豆腐皮和花生碎，煮出来之后拌着吃。我是挺喜欢这个口味的。 后来离开云南，到了贵州。发现这里的人吃韭菜有个习俗，就是在腊月二十四这天要吃“消渴汤”，就是用羊肉和韭菜一起熬汤喝。我吃过一次，其实口感还挺好的。
后来回到南方工作，发现在我们这，韭菜一般就是煎蛋或者炒韭菜了……偶尔会有人拿韭菜来包饺子或者包子，我觉得这已经算是比较奢侈的了……毕竟对于南方人来说，韭菜确实是比较贵的菜。
司慧玲优质答主韭菜煮水饺好吃，韭菜饺子皮要薄馅要大一些，煮饺子的时候可以加入一些香油和醋以增加饺子的鲜香味。
1、猪肉剁碎，香菇、韭菜洗干净，切成碎末，剁好的肉末加生姜蒜末、盐、胡椒粉、少许老抽料酒、生抽及少量的蚝油，将肉馅拌匀搅拌上劲，加入切好的韭菜和香菇。
2、一边沿着一个方向搅拌，一边分多次加入香油，将馅料拌匀，包好饺子，煮好的饺子过一下凉水，捞出装盘。
韭菜包子也好吃，准备韭菜、肉馅、酵母粉、猪肉、鸡蛋、虾皮等食材，提前准备一盆温水，放入酵母粉搅拌均匀，让酵母充分化开，盆中放入面粉，倒入酵母水，边倒边搅拌，搅拌至絮状揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大，时间约一个小时左右。
将韭菜清洗干净控干水分，切碎放入盆中，放入切好的葱花、姜末，鸡蛋打散，倒入韭菜中，虾皮用开水烫一下，控干水分切碎，倒入韭菜中，锅中放入适量食用油加热，趁热倒入韭菜中，防止韭菜出水，放入切好的肉馅、粉条，加入盐、鸡精、十三香搅拌均匀，搅拌好的菜馅不要长时间放置，以免韭菜出水。
将发酵好的面团揉光滑，拉成长条切成小剂子，擀成包子皮，将韭菜馅放入包子皮中，捏紧收口，包子包好后二次饧发二十分钟，开水上锅蒸二十分钟，焖五分钟出锅。
