作为一个在云贵川呆过四年的吃货，可以试试我做的这道云豆烧排骨，保证不让你失望。 做法非常简单，只需要准备一些排骨、云豆和豆瓣酱即可，云豆就是云南的特色小豆类食物，跟绿豆大小差不多，煮起来很软糯。 用清水将排骨清洗干净，剁成小块，放入锅中，加入冷水开始炖煮，同时加入姜片去腥提香。
等到水烧开以后，用勺子撇去浮沫，然后加入两勺郫县豆瓣酱、一勺生抽和一勺老抽，继续小火炖制。 等排骨炖熟后，放入洗净的云豆，因为云豆很难煮熟，所以先不要用锅铲翻动，让其在锅里浸泡半个小时以上，这样就可以完全熟透并且入味了。 最后可以根据个人口味，撒上一点葱花或者香菜做点缀就大功告成了，香辣软糯的云豆烧排骨就非常美味了。 如果喜欢吃豆腐的话，也可以把排骨替换成老豆腐，一样的鲜香可口。 小贴士 1、选择肋排部分肉质会鲜嫩多汁且不容易塞牙。
2、使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，但是不能装太满，以免喷溅。
牛昱统优质答主豆豉云豆
制作方法：云豆清洗干净、沥干水分后掰成小段；锅里放两小勺油，油热后下姜片爆香，然后倒入掰好的云豆翻大火翻炒，加入一勺酱油，继续翻炒；再加4、5颗干红辣椒翻炒几下，倒入调好的酱汁，继续大火烧至汁水基本收干，关火，加入适量盐、鸡精、爆香的蒜碎。
豆豉炒云豆
制作方法：将五花肉切薄片、蒜苗切段、蒜剥好，青红剁椒准备好备用，锅中下少许油，将切好的五花肉下锅炒至变色出油，加入青红椒，继续翻炒均匀，下豆豉炒香，加生抽老抽调味上色，加入云豆，加入一汤勺水盖上锅盖煮2分钟，煮至汤汁快干水分时，加入蒜米、生蒜苗、盐、鸡精和一点点糖提鲜，炒至蒜米有金黄色时，加入淋少许香油，加入熟蒜叶翻炒几下即可出锅。
腌云豆
制作方法：干云豆倒入盆里，倒入足量的清水，泡一夜，将所有的配料备好，将泡了一夜的云豆，再次用清水洗净；将洗好的云豆放到锅里，倒入足量的清水，煮半小时，煮到云豆成熟后就可捞出控干水分；将云豆装在可以进行密封的坛子里，放入30克盐、300毫升高度白酒、15瓣蒜、15个干红辣椒、5粒冰糖，拌匀后密封腌10天就可食用。
