【菜名】红烧冬瓜
【原料】 新鲜连皮冬瓜500克、老抽3汤匙(45ml)、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5克）、香醋2汤匙（30ml）、干红辣椒2只、八角1颗、盐适量。
【制作过程】
1. 冬瓜去皮，切成约5mm厚的薄片；干红辣椒剪成丝；八角掰成小瓣； 2. 锅中加入2汤匙（30ml）油烧热，下入八角进行爆香，接着下干红辣椒丝与老抽进行煸炒上色，随后将冬瓜片下锅翻炒均匀。
3. 加入清水没过冬瓜表面，同时调入生抽和白糖，大火煮沸后转为小火，盖上盖子焖煮15分钟左右至冬瓜变软，最后调入香醋和盐搅拌均匀即可出锅。
Tips：
1. 选购老冬瓜可以观察外表，如果表皮色泽光亮且纹理清晰则是成熟的标志，这样的冬瓜肉质鲜嫩、质量好而且口感脆甜。
2. 烹调的时候注意不要加味精或者鸡精，因为本身含盐量已经比较高了，而且用老抽等腌制也有咸味，如果再放味精会导致鲜味过重冲淡汤品的鲜醇。
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国耀之优质答主冬瓜吃法多种多样，南北方有所差别，腌渍吃法比较盛行。但冬瓜最好的烹饪方式就是和排骨一起煲汤，或者是做成肉馅。做馅是冬瓜最合适的烹饪方式，可以搭配猪肉白菜，白菜猪肉是永远的万能馅料，不管是搭配什么菜都可以好吃。
猪肉洗净绞馅，冬瓜去皮去子，同样放进绞馅机绞碎，白菜剁碎，白菜猪肉和冬瓜混在一起。冬瓜不用剁得太碎，有点颗粒感更好吃。
加入调味料，姜粉、料酒、生抽、盐、花椒粉，全部搅拌均匀。喜欢吃葱的话，也可以切葱花加进去，更提味。
饺子馅做好了，就可以开始擀皮子了，做好包进去。冬瓜馅不多，馅料比较嫩，皮子不要太薄了，不然会露馅的。饺子下锅煮至浮起，再煮5分钟就可以捞出来了。
如果喜欢饺子馅，那就多加一些白菜猪肉，冬瓜也可以多放些。同样的馅料包包子馒头饺子都是可以的。如果喜欢吃清淡点，冬瓜也可以少加一些，馅料里有冬瓜，就不需要加水了，可以有效补充水分。
冬瓜还可以炒着吃，和腊肉很搭。
冬瓜去皮切薄片，腊肉切薄片，葱切丝。
热油炒腊肉，炒的腊肉变色出油了，加入冬瓜一起炒，炒几分钟后加适量盐继续炒，再放入葱丝炒一下就可以出锅了。
