做法很简单啦！我是在苏州学做的，那个店里就是做卤菜的，他那里生意好得不得了，每天很多人排队，我觉得挺简单的，就学会了 先说最重要的香料：八角，桂皮，香叶，干辣椒(根据自己味觉适当添加) 再来是配菜：香菜，葱，洋葱(切丝)，大蒜(捣成蒜泥)，小米椒(切圈) 最后就是主料了：鸭子(剁块)，啤酒，生抽，老抽，盐，花椒，冰糖(小粒) 1.锅中热油，放大料爆香，然后放鸭肉翻炒，一直炒到水分没有了，这个时候可以加入一些啤酒，再炒一会，加入所有调味料，拌炒均匀后，盖上盖子焖煮一个半小时左右，这时候的鸭子已经酥烂入味儿了。
2.接下来准备一个容器，把切好的辣椒，洋葱和泡好的香菇放进去，然后把刚做好的鸭子连汤带料舀到大碗里，撒些熟白芝麻点缀，最后上面盖上一个盘子压住，上锅蒸半个小时就可以了。 小贴士：这个菜一定要趁热吃，凉了就不好吃了喔~
慕容琬韵优质答主干鸭子，是湘西地区特有的美食，是少数民族地区的一种独特的食品储存方法。湘西地处山林，是鸭子生长的好地方，人们在长期的实践当中，发明了以柴火烟熏的加工保存鸭子的方法。因为所采用制作工艺的特殊性，故名干腊鸭子。
湘西干鸭子色泽黑褐，表皮干硬油润，内里肉质结实，干香味厚，且可久贮，是湘西人款待客人时常备的菜。外地人一吃，无不赞不绝口。
1、将干鸭子用凉水泡4小时。然后洗净放入锅中、加入葱姜蒜花椒茴香桂皮之类的香料（可根据个人口味添加自己喜欢的），倒入适量的高汤，大火烧开后，改小炖1个小时左右，炖好后将鸭子捞出来切成小块、汤汁备用。
2、锅中放入很多油烧到七八成热（可以放一根筷子在油里，周围冒很多小泡就可以了。油多主要是为了使干鸭子充分浸透），放入切成小块的干鸭子炸透、炸香，看到颜色变深时就捞出来（我炸了两次），这个干鸭子就做好了。将刚才炖干鸭子剩下的汤汁过滤出来，加入糖，熬成黏黏的很浓的汁，浇在干鸭子上。
注意：切干鸭子一定要趁热切，否则凉了它的皮肉不紧实了就不好切了。
