柠檬鸭什么煮好吃？
要做得好吃，食材很重要，一定要选新鲜鸭子！新鲜的鸭子皮下脂肪饱满，色泽淡黄而透亮。不新鲜的鸭子，皮色暗而无光、脂肪干燥或呈黄色且质地粗糙。 其次，要做得好吃，配料也很重要。做柠檬鸭的配料有酸笋、酸菜、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香菜等。其中酸味是这道菜的灵魂，所以，要用优质的酸笋和酸菜来提升味道。如果用了劣质的酸菜（比如霉变的酸菜）或者用酸浆草熬出来的酸汤，那就彻底糟蹋了这道美味佳肴。 要做得好吃，操作手法很重要。鸭子要剁成块状，这样便于入味。切好的鸭肉用清水泡出血水。然后焯水，水里可以加点料酒去腥。接着把血水和鸭肉捞起来冲洗干净备用。 柠檬鸭的好吃还在于调料的搭配。很多人为了让味道好，会放大量的生抽或者老抽。其实，这样做并不对。正确的做法是，放少量的生抽，加入清水稀释后，再放少量老抽提色。最后，撒入冰糖调和滋味。因为放了较多的酸萝卜和酸菜，所以不需要放盐了。
在烧卤水的时候，最关键的一步是要让卤水沸腾起来，形成“沸卤”的效果。这样才能把里面的味道充分散发出来。 等到汤汁慢慢变浓，这时候要关火闷30分钟左右。然后再开火慢慢地收汁。等到汤汁变得浓稠，挂壁漂亮，就可以关火了。这时，可以舀起一勺卤水，均匀地淋在被卤制的食材上，可以让食材更入味。 最后一步，是把切块的柠檬放进锅里，大火煮开后再小火炖5分钟，一道香味扑鼻的柠檬鸭就大功告成了~