鳝鱼炖豆腐怎么做好吃？
- 原料 - 鳝鱼、豆腐 辅料 葱、姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮 调料 盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、白酒、花生油 1.主要原料：新鲜鳝鱼500g，老豆腐250g； 辅料：葱、姜、蒜适量，干红辣椒3个，八角一枚，桂皮一段； 调料：盐、鸡精、白糖、生抽、老抽各适量，郫县豆瓣酱和辣椒酱各一勺（或老干妈）。
2.做法： 第一步：将黄鳝冲洗干净后切成段状，放入盘中，加入少许白酒去腥。 第二步：把老豆腐洗净，切小块备用。姜、蒜切片，葱切段，辣椒剪成小段待用。 第三步：锅中放油，烧至六成热时，放入豆瓣酱和辣椒酱爆炒，再放入姜片、蒜片和八角桂皮继续翻炒出香味。
第四步：倒入沙锅，同时加入足量的水，待汤煮开后再小火炖约半小时左右。（这里可以点一点白醋进去，味道会更好）
第五步：当汤汁收到八成干时，加入豆腐块，小心翻动，以免破碎。随后加入适量生抽、老抽、盐和糖调味，再炖约十五分钟左右至熟，最后加入鸡精和葱花提香。