小鹅蛋好吃吗？
小鹅蛋，也叫松花蛋、皮蛋、变蛋等，是鸡蛋的一种特殊形式，是用鸡蛋加入一定量的碱（氢氧化钠）混合均匀后，装入容器中，密封起来，让其自然发酵而成。 经过一段时间的代谢反应，蛋黄中的蛋白质被分解成氨基酸，于是乎就产生了特殊的香味，这就是皮蛋独特风味来源。由于其中氨基酸的含量比鸡蛋高出好几倍，所以味道要比新鲜鸡蛋更鲜美。
我小时候家里经常会做这个吃，制作方法也比较简单。将新鲜的鸡蛋放到锅里煮熟后，捞出来放在一个容器里，然后往里面倒进适量食用醋和酱油，腌制几天就可以吃了。 如果想让它变得更好吃一点，那就加点辣椒油、麻油、葱花，调个料汁拌着吃。当然最经典的做法还是做成皮蛋瘦肉粥，一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥下肚，整个人都清爽好多。
除了直接吃之外，很多人还喜欢用皮蛋来做凉拌菜或是炒饭、盖浇饭等等。比如说用皮蛋跟黄瓜一起拌成凉菜，吃起来清口入味；又或者是把隔夜饭、胡萝卜丝、青椒丁和皮蛋一起炒熟，味道也是棒棒的。 用皮蛋来制作食物，最简单的做法就是蒸。比如可以在碗里铺上葱丝和姜末，然后把皮蛋摆放好，下锅蒸熟就可以啦！这样蒸出来的皮蛋，蘸着酱油吃，美味极了。 小鹅蛋虽然味道不错，营养也很丰富，但是吃多了确实会有点腻的。这时候可以换换口味，试一下我在《本草纲目》里学来的“熏烧皮蛋”的制作方法。
挑选一些个头较小、表面花纹比较好看的皮蛋，清洗干净之后，把每个皮蛋上面用刀划开一道口子，然后在上面铺上葱段、姜片和干红辣椒，接着在锅里放上切好的豆腐皮，盖上盖子开始烧制。等到豆腐皮烤软之后，打开盖子，撒上适量的五香粉和食盐，转中火继续煮5分钟左右就可以了。 这个做法做出来的皮蛋，别有一番烟熏的味道，嚼上去特别酥脆。