嗮的干鱼怎么做好吃？
这个我也曾经历过，不过不是自己的经验，我爸爸的经验。 我家也是晒鱼干的，以前没有冰箱，都是露天晒。我爸说，新鲜的鱼晒出来是脆的，如果下雨，鱼会发粘，就坏了。所以好的鱼干应该是干爽、有韧性且脆的。 做的时候要把鱼干用凉水泡软（千万不要用热水），然后清洗干净。把锅烧得滚烫，锅底铺上竹篾，然后把洗好的鱼干摆上去，一层层码好，上面压一块重物（我家用来压鱼干的石块现在还在用着呢），小火烘干。
做好的鱼干应该是蓬松的，而且有淡淡的鱼肉香味儿。我小的时候，我爸爸妈妈经常会拿它和剁辣椒一起蒸了吃，那味道，真是棒极了！ 还有另外一种吃法。我妈妈会用鱼干炒芹菜，这也是我最喜欢吃的做法之一。先把鱼干用水浸泡一会，然后和切好的芹菜一起在油锅里爆炒，调味后，一碗香喷喷的炒鱼干就做好了。 如果有泡姜的话，也可以加一点泡姜进去，会更香哦！
以上都是我记忆中我妈做出来的鱼干的吃法，现在长大了，在外工作，也常会想起她做的菜，鱼干炒芹菜就是其中之一。 希望楼主能吃到美味的鱼干！
干鱼的吃法有很多，首先给大家说最简单的一种：干鱼炖豆腐。把干鱼提前用凉水浸泡半个小时，取出洗净备用；豆腐切成厚度在0.7cm-1cm的片，厚度不宜太薄，否则炖的时候容易碎，五花肉切片，青红辣椒切块备用；炒锅放油烧热，下入姜片和五花肉片爆香，下入干鱼煎一会，烹入料酒，加入开水大火烧开，下入豆腐，放入切好的青红辣椒，炖5分钟左右，加入适量的盐，撒上蒜末稍煮一会，即可出锅。干鱼也可以炖白菜、炖酸菜味道也很好的。
另外也可以制作干酥鱼：把干鱼用凉水提前浸泡一个小时；把泡软的干鱼逐个放在生粉里滚动，使鱼周身都均匀的粘上生粉，锅里放油烧至五成热时把鱼逐个放入油锅炸至酥脆捞出控干油份，炒锅放油烧热，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒、生抽酱油，加点高汤或水，放入炸好的干鱼、盐、白糖大火烧开，改小火焖制约15分钟即熟。（用干粉粘的时候要均匀，以免炸的时候不酥，锅里的汤汁可以根据自己喜欢的口味调制糖醋味、麻辣味、酸辣味）
