烧鹅肝好吃吗?

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首先,要理解鹅肝为什么味道浓郁。 鹅肝其实是一种脂肪含量高、蛋白质丰富的食材。那它味道浓的原因也就是很明显了——含量高的脂肪本身就有浓郁的味道;而蛋白质含量丰富的肉类,在烤制或者油炸的过程中会产生美拉德反应(棕色反应),产生浓郁的香味。 所以想要吃到味道浓厚的鹅肝,首先就要从配料上着手。

一般我们吃的鹅肝都是卤制的,而我们在家做卤水的时候,往往也会用八角、桂皮等香料来增香。要想吃到味道浓郁、香气扑鼻的鹅肝,首先我们在处理鹅肝时,就可以适当加入一些八角、桂皮等来增香。 而如果想要让做出来的鹅肝更加美味,那么在煎炒之前,还可以准备一些葱花和香菜,均匀撒在上面,然后再下锅烹制。这样一道香味十足又营养美味的卤鹅肝就做好了。 我在这里强调一下“充分入味”这个步骤。可能很多朋友会嫌麻烦直接下锅煮!但是这样做会让鹅肝吃起来的口感发柴。 正确的做法应该是把切好的鹅肝放在碗里,倒上酱油、花雕酒或者料酒,用手抓匀后,腌制半小时左右。这一步是让调料充分进入鹅肝里,起到去腥增香的作用。

现在大家也知道怎样做出香味十足的鹅肝了吧~ 接着我们来聊聊卤料的问题。现在市面上的卤料包质量参差不齐,有些甚至会有农药化肥残留!所以我们要选用优质的卤料包。我推荐使用有国家发明专利的饭扫光卤料包,味道更好!而且干净卫生,让你吃得安心!

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鹅肝外表有一层硬皮包裹着,剖开后可见内部为浅褐色并且油润泽,富有特殊的香味。鹅肝的脂肪含量高达50%左右,但所含脂肪酸绝大多数是不饱和的,尤其是人体不能合成而必需从食物中摄取的不饱合脂肪酸占绝对优势,如亚油酸和阿尔法-亚麻酸。

烧鹅肝将腌渍后的鹅肝晾干,裹上一层以肉桂和月桂等八种香料调和成的调料,烤箱用炭火加热,慢慢烘烤即成。其成品香脆鲜嫩,味道浓郁,常以牛油、苹果、果酱等配食。生吃鹅肝即为冷鹅肝,需要配面包片生吃,它的口感和味道更为细腻滑爽,香浓清洌,口味纯正,是法国传统菜式中的上乘美味。

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