鸭子怎么拌好吃？
北京烤鸭 原料：鸭1只，青葱4根，姜2至3片，干红辣椒5个，花椒数粒，八角1至2个，香叶2至3片，桂皮1小段，料酒适量，生抽、老抽各2汤匙（30ml），热水约2000ml。 做法： 1.在鸭的背部两侧各划几刀，取出内脏，用清水冲洗干净。锅中放入足以淹没鸭子的开水，加入所有香料和一小勺盐，把洗净的鸭子放入锅中，大火烧开后撇去浮沫。然后盖上盖子转小火炖1个小时左右，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（至少2小时，最好能过夜）。
2.待鸭肉基本入味后，将炒锅内放油烧至六成热，将鸭块放入锅中炸一下，表面金黄酥脆即可捞出控油备用。 注意油温不要太高，防止外皮焦糊。
3.准备一个带盖子的容器，底部铺上一层竹荪，再摆上焯熟的山药和胡萝卜（或去皮的土豆）。
4.锅中留少许油，把葱花和姜片煸炒出香味后倒入高压锅。接着放入两勺豆瓣酱和剁碎的泡椒炒香。 最后倒入准备好的鸭块，烹入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。 盖上锅盖，大火煮开之后，转小火焖20分钟左右。
5.打开盖子，尝一下味道，根据情况调节咸淡。最后撒上葱花即可。
蒜香茶树菇拌烤鸭
用料：茶树菇500克（去尾），干红辣椒2—3个，烤鸭200克（肉多的鸭子，150克也行），生姜1小块，大蒜约5瓣，盐，鸡精，生抽各适量。
做法：干茶树菇用水泡半小时以上，洗净；干红辣椒切丝；生姜，大蒜切末；烤鸭切丝。茶树菇入沸水中烫一分钟左右，捞出，入凉水中浸一下。锅置火上，不放油，下生姜末，干红辣椒丝和一大匙剁椒炒香。下茶树菇翻炒约两三分钟，加盐，生抽，鸡精调味。加烤鸭丝和蒜末，快速翻炒几下即成。
鸭丝拌金针
用料：干金针菇150克，熟鸡丝50克，熟鸭丝100克，鸡蛋1个，高汤适量。精盐2克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，熟猪油50克。
做法：将金针菇放在清水中浸泡四小时，洗干净、去杂质。鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐，打散成蛋液。炒锅洗净上旺火，放入熟猪油烧热，下入金针菇煸炒出味，烹入高汤，加入精盐、味精烧沸入味，捞出金针菇和鸡丝、鸭丝，放在大汤碗内。炒锅复上火，放入熟猪油烧热，倒入蛋液，凝固时推散成蛋花，倒入金针菇碗内，撒上胡椒粉即成。
