淹嫩姜用什么醋泡好吃？
糖醋 做糖醋排骨要用白醋，做糖醋鲤鱼用老醋。 实际上，无论做什么糖醋类的菜肴，都用白醋和糖。只是做的比例不同而已。
比如，平时我们在家里做糖醋排骨的时候，一般都是这样制作的。选鲜嫩的排酸肋排或者是小排（猪小肠旁边的肉），用冷水浸出血水，然后下锅煮，同时加入酱油、料酒去腥增香，等开锅后，撇去浮沫，再小火焖煮至熟烂。这个时候把排骨捞起沥干水分待用。 接着把白砂糖和白醋放进去炒糖色，等到砂糖融化并变成焦黄色，就把之前焯过水的排骨倒进去快速翻炒，让每一块排骨上都裹上糖色。接下来，就要放盐了！要放食盐而不是味精或者鸡精，原因是咸味是穿透力极强的味道，它会迅速渗透到菜体的每一个细胞中，并且会把原本微弱的酸甜味给掩盖掉一部分。所以，只有在最后时刻加一点食盐才能恰到好处地提升味道。
至于最后一步浸泡在醋里的过程，那就是为了能让口味更纯正、颜色更亮泽了。 最后，把浸泡好的排骨捞起来，沥掉多余的酸醋，就可以上桌了。这样制作出来的糖醋排骨外脆里嫩、色泽鲜亮、甜而不腻。
当然，也可以做成糖醋里脊或者糖醋鸡丁等等。烹饪方法大同小异。只不过原料的形状和尺寸要根据菜肴的定位来调整，如糖醋里脊最好就是用手掰成指甲盖大小的小块儿，而糖醋鸡翅则可以整个入菜。