用什么淹泡菜好吃？
泡菜好吃与否和泡菜水（盐汤）关系紧密，好的泡菜水里溶解着丰富乳酸菌，丰富的营养元素，为细菌提供生长所需的条件。温度也对发酵有影响；温度高，细菌繁殖快但稳定性差，容易死亡失去活性，产生不良气味以及对人体有害的物质。所以，想要做好泡菜，选好合适的容器、干净无油的食材以及恰当的加工方式都至关重要。
首先来说说容器的选择。 以前人们做泡菜会选用瓦坛或者陶罐，一方面因为陶土本身具备抗菌作用，另一方面瓦坛有很好的透气性，利于乳酸菌等微生物的繁殖。现在则有很多塑料瓶装着的即食泡菜，方便又美味。不过自己在家做，最好还是选择干净无油的坛子或瓶子，这样才能保证泡菜的良好发酵。
再来说一说食材的处理过程。 蔬菜原料可以选择白菜、萝卜、黄瓜、辣椒、豆角等，清洗干净后晾干表面水分（一定要晾干，以防杂菌大量滋生）。接下来是切配，为了便于后面发酵，蔬菜要切成片状。如果要做成咸泡菜，此时可以加入食盐腌制片刻；如果是做成乳酸菌泡菜则可以不加食盐直接腌制。
最后一步是灌装，将切好的蔬菜装入容器里，随后注入凉开水或矿泉水，但不要满溢。在杯底垫上筷子，以防止蔬菜浸泡在水中之后腐烂。 完成以上步骤后就可以等待了，一般3天左右就可以看到水面有气泡产生，这是空气溶入液面所致。这时候千万不要急着吃，因为在发酵过程中会产生有害的亚硝酸盐，只有当溶液清亮无色并且味道变酸时，才能表明发酵过程结束，亚硝酸盐含量最低，这时才是食用的好时候。
当然，如果你已经等了三天，觉得实在受不了它的“难闻”的味道了，也可以少量品尝，但是记得多清洗几遍口腔哦~