新鲜刀豆怎么凉拌好吃？
1、选料：应选择新鲜、饱满、大小均匀的刀豆，剔除有虫眼或受挤压变形的部位，冲洗后备用。 2、腌制：将刀豆切成约2厘米长的段，用食盐腌渍片刻，然后用清水冲净盐水。 3、配料：选用花生米、香葱、香菜、辣椒丝、蒜末和酱油、香醋等作料调成汁待用。
4、拌菜：把刀豆控干水分，放入盆中，加入辣椒丝、香葱末、味精、花生油搅匀，再把调好的汁浇在刀豆上拌匀即可食用。 在烹饪中，人们发现用开水焯烫一下再烹调，不仅可以除去蔬菜中部分可溶性维生素的损失，而且可以使菜肴熟得快、色泽美、质脆嫩。所以，在制作刀豆时，也应该采用这种方法。不过，为了保持刀豆所含营养的不流失，最好使用冷水蒸煮，不能用过热的水浸泡，也不要久煮。
刀豆富含蛋白质、碳水化合物、钙磷铁和维生素B族及尼克酸等多种营养素，具有健脾养胃、补肾壮阳的作用。《滇南本草》中说它“补虚损，助脾健胃，肾阴虚而小便短者宜吃”；《日用本草》中也记载了它的食疗功效，“治肾虚腰疼，益脾胃，生精血。止消渴，润皮肤，明目。主治水胀，消肿满，下气，消积滞，除浮肿。生研细服，治小儿脾虚疳积。” 所以，无论是作为素菜或是配菜，刀豆都是一款值得推荐的菜肴。但应注意一次不要吃太多，以免食后腹胀、腹痛甚至腹泻。