自制水果干有什么作用？
水果干是由水果制干的统称，将水果制干一般是采用日晒、高温蒸气烘干法，或在低温下干燥而成，水果在制干过程中，不但保持原有的色泽和风味，而且营养成分比鲜水果有更明显的提高和改善，一部分果肉还体现了胶冻状，并与部分纤维素粘合成多孔态，它们能充分容纳和保存水分。
水果干不仅含有丰富的维生素，而且在加工过程中，由于强烈地失去了自由水和感觉成分，同时浓缩了糖、果胶和某些挥发性成分，因而增强了甜味和特殊风味，并保存了丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素和无机盐类等，具有营养价值高、便于携带、易于保存、营养丰富而又具有保健作用等特点，深受人们喜爱，是一种十分理想的休闲食品。
果脯制作过程中，由于有机酸、糖和各种营养成分形成一系列复杂的化学变化，使果脯不仅得到浓缩而且使原有的糖、有机酸、维生素等有相当程度的保留。果脯在制作过程中由于水分的蒸腾，使果实浓缩，糖分增加，使维生素、氨基酸等含量相对增加。在果脯制作过程中由于有机酸和鞣酸含量减少，使原来不愉快的涩味和苦味得以减轻和消除，使风味和口感达到最佳水平。
所以，水果干比新鲜水果营养价值更高。