朝鲜菜为什么好吃？
得承认朝鲜族菜在烹饪技法上的匮乏。能拿出手的就那几样炒、炖、烤、腌，再就是蘸酱、拌饭、包饭等吃法上的花样了，与拥有满汉全席的清朝比不了，与拥有江湖菜的重庆比不了，甚至与拥有泡菜的韩国也比不了。 然而，越是单调的技法和原材料，做出的菜肴越有滋味。比如我家后院种的辣椒，随便摘一把，洗干净，下锅一炒，加点葱花、豆豉，就是一碗鲜到极致的辣菜；把院子里喂了大半年的土鸡杀了，加香菇、笋干、青豆、鸡蛋，一起炖个汤，味道比酒店里用饲料鸡做的鸡汤还鲜美。
同样，没有太多的料理手法，使得朝鲜族菜更加接近食材本真的味道。拿泡菜来说，有人喜欢吃泡椒味的，有人喜欢吃泡咸菜味的，而我最喜欢的，是把萝卜丝、黄瓜丝用清凉的泉水浸泡出天然的甜味，然后拿一点姜葱末、蒜泥、醋、酱油、辣椒油做成拌菜吃。那种酸甜脆嫩的口味，让人吃了就会上瘾。
其次，朝鲜族有自己独特的原料。高丽参、明太鱼、雪莲花、鹿筋、野山菌……这些不是来自韩国的食材，却经常出现在朝鲜族的餐馆里或家常菜里。尤其是高丽参，虽然不是特产，但因为历来受到推崇，现在已经成为朝鲜族菜肴里不可缺少的材料。 虽然不像古代传说那样吃了就能长生，但经常食用确实对体质有很好的改善作用，增加抵抗力，降低疾病发生率。
因为历史原因，朝鲜族自古就有“靠山吃山”“靠水吃水”的传统，他们善于利用当地的材料做出富有特色的风味来。就像云南的少数民族一样，无论是居住在繁华都市还是偏远边陲，总能找到合适的食材做一碗好吃的饭。