黑凉粉怎么配料才好吃?

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黑凉粉是台湾著名的特色小吃之一,和水果冰一起堪称“冰品双绝”,在台湾随处可见。 黑凉粉是用黑豆制作的,所以呈黑色,但吃起来味道酸酸辣辣的很不错。由于含有植物蛋白,因此也有很高的营养价值。 在台湾,除了直接吃以外,黑凉粉最常用来做冷食或汤品。直接吃的做法很简单,舀一勺子泡在温水里即可融化食用;而做冷食时,则要把黑凉粉煮成糊状后放冷固化成型再切好食用。不过无论是哪种吃法,都最好把切好的凉粉放到碗里,加糖、蜂蜜或是炼乳调拌均匀后再吃,这样就不容易腻了。 而最能代表台湾风味的黑凉粉吃法,还要数用黑凉粉和仙草冻搭配在一起食用,这一吃法被称为“双冻”,在台湾十分流行。

制作“双冻”需要先准备仙草粉或是仙草液(做法参见上一篇仙草小吃的文章),然后加入少许凉水调匀后,上笼屉蒸至凝固就可以了。接下来就可以和黑凉粉一起调成糊状,放到锅里煮熟,等到完全冷却后就形成了果冻一样的材质,最后加上砂糖调味即可。

如果喜欢吃甜味的话,可以直接买带甜味的黑凉粉食材包,按照说明加工制作就可以了。比如网上就有不少卖这种成品的,买回家加冷水搅拌稀释,再加热煮至沸腾,待完全冷却后即可形成晶莹剔透的模样。

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黑米洗干净,用清水浸泡两个小时,用电饭锅加适量的水放上蒸格蒸熟。蒸熟的黑米取出用适量的清水放上料理机打成米浆汁,用滤布将米浆汁过滤两次,加入适量的冷水搅匀。(滤布过滤米浆汁时,用勺子挤压米糊,让米浆汁榨干,这样制成的凉粉味道更浓一些。)

汤锅放上清水烧开,倒入黑米粉浆搅匀倒入凉开水,继续煮开搅匀。开锅后的黑米糊再次煮开就可以关火了,煮的过程中要不停的搅匀,以免糊锅底。

煮好的黑米糊倒入预先涂抹上油的容器中,放凉后放入冰箱冷藏一个小时以上。取出冻硬的黑米糊切成均匀的条块淋上拌好的酱油佐料汁,撒上花生碎和凉粉碎。再用凉开水将苦菊洗干净控干水分,码在凉粉的两边,用香菜做点缀即可。

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