紫土豆好吃么？
第一次知道紫色土豆，是被其美丽的颜色吸引的…… 在我家周边的小超市里发现的，很惊奇地发现还有这种颜色的土豆，于是买了一点回来。 外观上和普通的土豆并没有什么区别（除了颜色），所以也看不出是什么品种来。
切开来，看到里面紫色的部分是透亮的，看起来非常好看。 做熟之后，味道也和普通土豆差不多。淀粉含量比较高，口感也比较粉糯。皮比较薄，容易煮熟。 但感觉这样直接吃有点寡淡，于是我做了道糖醋排骨。味道真是棒极了！ 本来是想做个苹果醋腌渍的，但实在是没有耐心等上两天，就直接用糖和醋泡着等了几个小时。
后来，我突发奇想，在汤锅里放点冰糖、白醋和番茄酱，把排骨和紫薯一起放进去炖个半小时，竟然也变成了道美味——酸甜脆爽的番茄味浸透了酥软的排骨，连骨头都带上了甜蜜的滋味；软糯的紫薯被熬得绵软顺滑，就像融化的巧克力一样，混着排骨一起吃，妙极了~
紫土豆不仅具有普通土豆的营养和保健价值，并且所含有的营养元素还要远远高于普通土豆，紫土豆因含有花青素（一种多酚类化合物，在碱性溶液中呈蓝色）含量很高，具有很强的抗氧化能力，所以呈紫色。
在甘薯、紫包菜、紫萝卜等蔬菜水果中也有花青素存在。紫薯中花青素含量为每公斤301毫克，葡萄中紫皮甘薯的花青素含量为每公斤150毫克，紫土豆的花青素含量为每公斤100毫克。每100克紫土豆中含有蛋白质1.9克、钙24毫克、磷39毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素100微克，而且紫土豆中的维生素含量多于白土豆。
紫土豆表皮呈紫黑色或棕色，含有的花青素能促进视网膜细胞中的视紫红质数量增长，能抑制血糖上升，预防心血管疾病、乳腺癌等疾病的发生，对于癌症还有一定的辅助治疗作用。紫土豆生食、熟食皆可，若生食去皮后可凉拌、做色拉，熟食后可当作主食。
