麦穗鱼怎么炖好吃？
准备一条新鲜的麦穗鱼（学名白条鱼），洗净沥干待用。 - 锅中放适量油烧热，放下姜、蒜、葱白部分爆香，淋入料酒和生抽，放入豆瓣酱炒出红油。
- 把鱼放进去，轻轻翻动，使酱料均匀地覆盖在鱼上。 - 加入开水，水量没过鱼肉为准，放适量盐调味，小火慢炖15～20分钟到汤汁浓稠即可。 最后撒上葱花、香菜段点缀增香。
【重点】一定要用热水炖制，而且水要一次加足，尽量少揭锅盖，防止香味散失。 如果水不够，可以添些热水。 但如果是冷水下锅就麻烦了，因为温度骤降会让鱼肉突然收缩变硬，口感很糟。 有些人喜欢用高压锅焖制，我认为不如砂锅煨出来的味道好。
另外，有人喜欢在出锅后淋上酱油使色泽更亮，我觉得颜色已经够了，不需要再上色了，否则会黑糊糊一片不好看也不好吃。 鱼汤鲜美，鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，搭配蘸料吃更有风味。 我用的蘸料是： 鲜辣椒圈、蒜末、生抽、醋、香油、代糖调成一碗，吃起来别有风味啊~~ 我家小朋友吃了连碗底都不放过呢！