准备材料 新鲜蕨菜、辣椒面、盐、糖、生抽、香醋、鸡粉、葱蒜 制作步骤 1. 将蕨菜去根洗净，放入沸水中焯2分钟后捞出过凉水备用； 2. 取一大碗，放入适量辣椒面、盐、糖、生抽、白醋和少许鸡精调成蘸水酱汁备用； 3. 捞出的蕨菜挤干水分，切成长短合适的段，加入葱花和蒜末拌匀； 4. 最后淋上蘸水酱汁搅拌均匀即可食用了。 小贴士 1、刚买回来的野生蕨菜外面有一层薄薄的灰膜，这层膜很难清洗干净，不过浸泡过后就很容易搓掉了。
2、不喜欢吃辣的可以多放点醋哦~ 这么美味又健康的凉拌菜，快为你的餐桌增光添彩吧！
胥玉林优质答主蕨菜，是一种无污染的天然绿色食品，其根茎横卧地下，入夏茎秆出土，株高30〜80厘米。幼蕨芽尖嫩绿、味美、鲜脆可口，含有多种微量元素和纤维素，经常食用还能降低血压、血脂和软化血管。
如今蕨菜不但走向了大都市、大饭店，摆上了大款、大亨的餐桌，而且成了宾馆、饭店的高档绿色菜肴。特别是蕨菜的保鲜技术问世之后，一年四季都能品尝到鲜嫩的蕨菜美味。
蕨菜可以凉拌吃，也可以炒着吃，还可以做汤喝，吃法多种多样，今天，就为大家推荐一种蕨菜的吃法——蕨菜拌鸡丝。这道菜非常美味，做出来之后连孩子都会吃两碗的。接下来，就为大家具体的说明一下做法。
首先，准备食材。需要500g蕨菜，50g胡萝卜，半根青瓜，200g鸡胸肉，8g盐，10g糖，20g生抽，10g料酒，3g白胡椒粉，30g熟白芝麻，30g熟花生碎。
然后，准备制作。第一步，将鸡胸肉洗净，加入2g盐，3g白胡椒粉和10g料酒，拌匀后腌制一个小时。第二步，将胡萝卜、青瓜洗净后去皮切成丝。第三步，将蕨菜洗净放入煮沸的水中，煮上10分钟，之后过凉水。第四步，将蕨菜控干净水分后切成5cm长段。第五步，将锅烧热，倒少许水和水一起煮沸后，将腌制好的鸡胸肉放入锅内，大火煮开后转小火煮5分钟，然后虚焖15分钟。第六步，将鸡肉捞出放凉后撕成丝。第七步，将蕨菜放入容器里，加入胡萝卜、青瓜、鸡肉丝、2g盐、10g糖、10g生抽、10g熟芝麻和3g白胡椒粉，拌匀后装盘，撒上熟花生碎即可。
