湘味腊鱼好吃吗？
我从小就在洞庭湖边上长大，对湖鲜是有天然的亲近感的。所以腊鱼对我而言，绝对是爱的。 不过外面的腊鱼要么太咸、要么不入味或者是干的硬邦邦的…… 作为在湖南土生土长的孩子，我妈做的腊鱼才是真的经典！ 过年的时候，家家户户都会杀猪宰羊来庆祝一年的丰收和团圆。而用肉做好的美食中，腊鱼肉是必不可少的一道。 做腊鱼肉有个讲究，用的是冬鱼（就是冬季洄游进入淡水里的鱼类），而且是新鲜刚刚捕上来的，个头大，肉质紧实有劲。刺也比较多，但都不是很大。
处理好的鱼肉用盐渍一下，然后用牙签挑出鱼刺或者干脆把刺都剔除。 最后一步很关键——抹辣椒。新鲜的青红辣椒切成碎丁，混合着豆瓣酱一起搅拌成酱汁，均匀涂抹在鱼肉的表面，腌上一晚上，第二天就基本可以吃了。
当然这时候的腊鱼肉还是湿漉漉的一团，不太容易切块儿。等到第三天，鱼肉就变得干爽紧致了，这时候可以直接下油锅炸酥香，捞出来淋上酱油拌一拌，那味道简直不摆了。 我小时候最爱吃的是用藕丝和腊肉炖的汤，暖洋洋的一锅，味道很浓郁，喝起来也很鲜。如果炖的时间足够长，汤汁甚至可以变成深深的琥珀色。 我现在在北京工作，每年回老家总能吃到我妈做的腊鱼肉。虽然做法和我妈做的差不多，但是总是没家里做得好吃。可能是我心里面那个经典的味道始终无法忘怀吧。