牛肉怎么调凉菜好吃？
1.选牛肉，这个很重要，我买的是牛腱子肉 2.准备料
3.先改刀切片，切好后用冷水浸泡半小时
4.泡出血水后再冲洗两遍备用
5.切好的大蒜末备用（喜欢吃蒜的可以再多加一些）
6.准备一个小碗放入切好的蒜末，白糖一勺，生抽一勺半，老抽适量，香醋三勺，蚝油少许，鸡精半勺，香油几滴拌匀备用
7.把牛肉片和拌好的调料一起倒入盆中抓匀腌制半小时左右，期间可以翻拌几次，让肉片充分入味。
8.腌制好的牛肉片控干水分装入盘里摆好备用
9.起锅油热后下入花椒辣椒小火炸香
10.捞出花椒和辣椒不用，留花椒油在锅中备用
11.另起锅油热五成时下入葱花炒香
12.再放入适量的豆瓣酱炒出红油
13.加入一碗清水大火烧开，加入盐、老抽、鸡精调味
14.汤汁烧开后撇去浮沫关火备用
15.把烧好的料汁淋入装好盆的牛肉上
16.再撒上香菜或者葱花点缀一下就可以开吃了！