泡打粉加什么作用？
泡打粉是发酵粉的一种，学名称为重铬酸钾，主要用作油性绘画材料，以及作为制造化学制剂的原料，另还可以作黄色染料，杀虫毒物，药物中间体，还用于药物、色料、食品、药剂、发酵以及洗衣等为工业，还用于食品、医药、农药和医药。
碳酸氢钠，又叫小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，呈碱性，在医疗上可作为治疗疾病，如外用洗剂，pH值调整剂，填充剂，还可作为药用制剂使用的配料、溶解物及防腐剂等。而重铬酸钾是黑火药的主要成分之一，它是一种黑褐色粉末，具有氯重氮碘基的挥发性臭蛋气味。而碳酸氢钠与小苏打是一样，呈弱碱性，在医疗上主要用作杀菌剂。故碳酸氢钠与重铬酸钾是不相溶的。
在家庭中，我们往往把泡打粉看作是小苏打，把它们混合到一起，把它当成是一种蓬松剂。实际上，它俩是不同的，虽然都能作为疏松剂，但是机理不同，作用点不同，使用的范围也不同。
所以，我们在选择面食发酵时，一定要根据所需要的面食来选择相应的化学蓬松剂。二者不可混为一谈。