鸡胗怎么烧好吃？
干煸鸡胗 材料： 鸡胗，葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒，白糖，料酒，老抽，盐，鸡精 做法： 1.鸡胗用盐和醋反复揉搓，清洗干净后沥干水份； 2.把姜蒜切粒，葱切段，干辣椒切段; 3.锅烧热后倒入油烧至六成热，倒入鸡胗翻炒至表面变色成皱褶状捞出待用（这一步可以省去）; 4.再次起锅，倒入油，烧热后爆香葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒; 5.烹入少许料酒和老抽炒匀； 6.倒入鸡胗，调入适量糖、盐、鸡精快速翻炒出锅即可 (这一步炒的时间越短越好)
小提示 鸡胗就是鸡的胃，富含各种维生素及微量元素，具有帮助消化，增强食欲的作用，是深受大家喜爱的美食。在制作过程中要注意两点：一是要彻底洗净去除异味，二是要控制好火候不要使它变老变韧，以免影响口感和影响菜的质量。
鸡胗处理技巧 鸡胗又叫鸡肾，鸡肫，俗称“鸡胃”。形状为肉质瓣呈菱形块状。鸡胗口感好，营养价值高。但鸡内脏含有较多的有害物质，如寄生虫等，因此，在处理鸡胗之前要掌握好正确的处理方法才能确保食用安全。下面是具体的处理步骤和方法： 一、浸泡清洗法 首先将鲜鸡胗放入盆中用清水冲洗一遍，然后加入清水再浸泡三十分钟左右(水中可加入适量食醋和食盐以加速杀菌去腥作用) 二、淀粉裹洗法 将浸泡完并换水的鸡胗捞出，然后用清水冲洗干净，接着往水盆中加入少量面粉(约50克左右)并用手指搓揉均匀，之后将其静置五分钟左右，最后将沾满面粉的鸡胗放入清水中再次冲洗干净即可 三、加白醋浸泡清洗法 在鸡胗上撒一些盐用盐搓一搓，再用清水泡一会儿去掉一些腥味。然后在鸡胗里加入适量的白醋，抓匀腌制十分钟，这样能去除大部分的细菌和残留的血污，然后再用水冲洗干净备用就可以了。 四、焯水法 将鸡胗切成块后放入锅中，再加入半勺料酒以及少量生姜片大火煮开后继续煮两分钟左右，随后将鸡胗捞出过冷水冲凉备用 五、搓洗法 用盐搓鸡胗，目的是为了去除鸡胗表面的脏东西和腥味，大约需要来回搓洗二十次以上 六、刀刮法 如果嫌上面几种方法太麻烦的话也可以试试这种刀刮法，具体操作为用刀轻轻地将鸡胗表面的油脂削去，直至看到白色的肌肉为止。不过需要注意的是这个操作过程一定要轻，否则很容易就把鸡胗给弄破了 以上就是几个比较简单的鸡胗处理方式了，可以根据个人情况选择采用哦！建议还是最好采用前三种方法，那样比较健康放心点