大腿蘑炖鸡好吃吗?
昨天刚做的,味道美极了! 准备食材:三黄鸡或者土鸡(我买的半只)、蘑菇(我用的是鸡腿菇)、葱、姜 调料:盐、生抽、老抽、啤酒(白酒也行吧) 最后还加了两个鸡蛋进去。因为我想把汤汁勾芡,所以鸡蛋最后下锅炒。 不加水的清炖,汤汁才是白色清亮的,加啤酒或者白酒都是正确的选择。
1.整只鸡洗干净后冷水下锅煮出血沫; 2.焯好的鸡肉用清水冲洗干净,尽量冲干净表面的浮沫,这样鸡汤才会清澈;
3.锅烧热后倒油,放入葱姜爆香; 我觉得放八角之类的东西会抢了鸡肉和蘑菇的味道,所以没放。其实放一点也不错。
4.倒入鸡肉大火翻炒至表面微黄; 这个过程记得开大火,并且不断的有滋啦的声音冒出,表示油脂被煸出来了。这也是保持鸡肉鲜嫩的关键之一哦~
5.加入生抽和老抽继续翻炒均匀;
6.加入啤酒或者白酒,没过鸡肉即可; 如果是白酒的话,可以再适当多加点。因为炖久了酒精容易挥发掉。
7.然后下蘑菇,加盖小火炖半小时左右。 我用的鸡腿菇,据说很鲜,但是我觉得还是有一些淡。如果用的鸡汤代替水,那就不必再加盐了。如果用的冷水,根据口感的清淡程度调节一下也是可以的。我是在快出锅的时候自己尝了一下才知道应该加盐还是加糖。 期间可以翻一下碗里的料,防止粘底。 大约半个小时以后,可以看见碗底的鸡蛋已经凝固起来了。
8.最后加白糖提鲜,也可以来点味精,或者鸡精,我也没加。反正我已经闻到了香味儿~~可以出锅啦~~~ 这道汤的口感应该是“鲜”字打头,喝起来是清清淡淡的鲜味,而不是重口味的浓腻。而且这道汤里充满了层次感,先是浓郁的肉香然后是清爽的蘑菇香,最后是沁人心脾的清香——那就是葱花或香葱的香气。一口汤一口肉,唇齿间散发着浓浓的幸福感……
好了,现在它已经上桌了……