排骨为什么很柴？
可能是烹饪的时间不够长。因为排骨在烹饪时，肉类内部的负责收缩的肌原纤维蛋白会变性，肌原纤维间结合水的能力也会因为加热而丧失，肌肉的保水能力下降使肉类变硬，但是胶原蛋白会在烹饪时逐渐的水解成小分子更容易被人体吸收的水解蛋白和肽类物质，肉质变得更软嫩，而排骨中胶原蛋白含量很高，所以就需要更长的加热时间才可以。
如果想要做更酥烂的排骨，不妨用高压锅炖煮，能加快胶原蛋白的水解和蛋白质的变性，时间大大缩短，炖20分钟左右，就足够软烂了。（具体时间根据自己想要的口感及排骨的大小来定）
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