汉中的哪家面皮好吃？
作为一个在汉中生活了16年的西安人，以个人的经验来说一下这个问题。 首先，汉中的面皮绝对可以排进全国面皮好吃榜的前五名。 个人经验来看，好吃排行榜上，除了汉中面皮之外，还有陕西的岐山擀面皮、凉州拉面（就是武威的凉面）、渭南的韭菜盒子、杭州的虾爆鳝面、北京的炸酱面等，这些也都很棒。 但是要说最好吃的，我还觉得是汉中面皮。
汉中的面皮又分为蒸面和炒面两种，一般说面皮就指蒸面。蒸面皮又分擀制和蒸制两种，其中以蒸制的最为常见。 先说做面皮的方法——其实做法非常简单，就是把面粉和水和成面团，盖上盖子醒着，然后准备大锅烧水，水面翻滚的时候把面团放进去蒸煮。
大概十分钟左右就可以掀盖看下面皮的熟了没有，这时候面皮已经变成了非常软和的一团了，用勺子盛出来放到凉水里过一下，再用手轻轻揭下来，一张滑溜溜的面皮就出现在你的手上了~ 做好的面皮筋道柔韧，凉开水浸过后，更加滋润光滑。
然后来扯一扯关于这个“最好吃”的话题。 我认为一个地方的小吃之所以被认可，其重要的特质应该包括“独家”和“正宗”两个关键词。
所谓独家，是说这种美食只此一家，别处吃不到；或者虽然别处也能吃到，但味道远远比不上这儿的好吃。而正宗呢，是指这儿的食材新鲜上乘，制作过程严格讲究，能够准确复制出最原汁原味的口感。
按这两个关键词来衡量，我觉得汉中的面皮称得上是全国最好吃的面皮之一了。 因为我曾在汉中某条小巷里遇到一间门面极其狭窄的小店，只卖热冷糕，却每天顾客盈门，热闹非凡。这家店的特色就是料足、新鲜、便宜，一大碗只要四块钱！ 当时我和女朋友两个人，点了一碗热冷糕、一碗鸡蛋汤，吃得津津有味。
后来离开汉中的时候，我在机场的书店里买到一本《陕北大烩菜》，看到里面的“家常凉拌面皮”，顿时热泪盈眶——原来这才是最正宗的汉中面皮的做法啊！ 只有汉中才能吃出真正的美味哦~~