我是用高压锅来做的，味道很不错呢！ 准备好食材，胡萝卜、黄瓜洗干净刮去皮切成细丝，葱花切好备用；面粉和盐混合均匀后慢慢加入开水拌匀，直到所有面粉都变成小面团。 锅里放油，烧热后放入胡萝卜丝爆香，再放拌好的面糊（不要搅动），盖上盖子中小火焖十分钟。十分钟后打开盖子，用筷子拨散，加入酱油、白糖、辣椒油、香醋和葱花拌匀即可。如果喜欢辣味可以放些干辣椒。
我喜欢吃软一些的卤面，所以多焖了些时间。不过据说用平底锅煎熟更好吃，表面呈焦黄色，金灿灿的，特别诱人食欲~ 另外还可以做成臊子卤面哦～ 用刚烧好的面条舀上两勺热汤，拌着吃，香辣过瘾！
尚妍秀优质答主做这道卤肉要用到猪肉、八角、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、细砂糖、细盐、干葱，香料和调料都很普通，基本都是做卤味常用的。猪肉要选有肥有瘦的五花肉最好，切成麻将大小的颗粒。热锅爆香姜片干辣椒干葱，爆香之后把猪肉倒进去煸炒。
煸炒猪肉的火要小一点，把猪肉里的油脂爆出一部分来。猪肉变白了，就可以加入所有的卤料和调味料，让猪肉均匀的受热。煸炒猪肉的汁水足够，不用再加水，煮个5分钟，让猪肉基本入味，我们就可以把猪肉和它们的汤汁放在准备好的盆子里，放凉后盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏一夜。
接下来要做的是炒蒜蓉，炒蒜蓉的油最好用猪油，这样炒出来的卤面更香，所以你想要卤面好吃，别嫌麻烦，自己熬一锅猪油吧。用小火慢慢的熬化猪油，要记得开小火，把蒜蓉慢慢炒到发黄。
卤肉和炒好的蒜蓉放在大碗里，加一丢丢生抽提鲜，然后加一大勺高汤或者鸡汤，鸡汤和高汤很金贵，如果你没有存着，也可以用鸡精或者味精代替。把汤汁和卤料拌匀了，可以尝一尝咸淡，如果觉得不够味就再加一丢丢生抽和细盐。
准备好的面条不要煮太软，稍微带点咬劲，捞起来后控干水分，这时候的面条非常容易坨，所以要把面条倒在不锈钢炒锅里，加生油防止坨。炒锅上灶，在面条上洒1~2次烧开的水，让面条迅速降温，防止坨。降温后的面条把碗里，倒所有的卤汁，盖上盖子，上下左右使劲的晃荡使面条和卤汁充分拌匀，让每一条面条都均匀入味。
