烧的甘蔗好吃吗？
“酒香不怕巷子深”，这句话用在蔗香烤鸟身上再合适不过了。 做烧甘蔗的原料并不是普通的甘蔗，而是广西特色青皮甘蔗。因为表皮青色，所以又称青皮甘蔗。 甘蔗原产于热带非洲，中国栽培始于汉代（公元111年），迄今有两千多年历史了。目前主要分布在福建、广东、海南、四川及台湾等地。以福建最多，几乎各地都有种植，尤其是厦门周围。 说到烧甘蔗就不得不提一种叫“茅斋”的工具。
以前乡村人家没有自来水，做饭、洗菜、洗衣等等都要到池塘或河里挑水。为了方便，就在门口搭个棚子，下面掏空，里面用木材支撑。外面有出入口和梯子，像一座桥一样，故称之为桥房（图一）。
烧甘蔗一般是在冬春两季进行，选一个晴朗的天气，在自家的桥房里生起一堆火，把砍下来的甘蔗架放在火上烘烤。烘烤的时候必须不断翻动才行。大约十分钟左右，甘蔗里富含的糖分就会溶解，散发扑鼻的香味（图二）。这时候趁热撕开外皮，食其鲜嫩多汁、甜润可口的蔗肉（图三）……那滋味真是妙不可言！
不过现在农村都用上自来水了，再搭建茅斋已经不多见。但是用传统方法制作的烧甘蔗却深受城里人喜爱。每逢秋冬时节，在城市的一些农贸市场就能见到售卖烧甘蔗的小商贩。
这种又脆又甜的烧甘蔗其实很有营养的。据测定，每100克甘蔗含糖量为17.29克，蛋白含量为2.85克，钙含量为374毫克，铁含量为46毫克；另外还含有维生素B1、B2以及烟酸等成分。 值得一提的是，由于甘蔗含铁量高于菠菜，因此被誉为“补血果”。对于贫血患者来说，适当吃点甘蔗具有很好的补养作用。