热拌面怎么做好吃？
好吃的热拌面对应的是好吃的凉面，我吃过很多家的热拌面，觉得最棒的就是我们新疆的炒米粉和北京的炸酱面，所以我想热拌面的终极目标就应该向着这两碗面去发展。 先说新疆炒米粉吧，我在新疆吃到过最好吃的炒米粉是在一家很小的店里，店不大，只有七张桌子，老板是个年轻的维吾尔族姑娘，炒粉的时候动作非常麻利，让人看了非常舒服。她炒粉的锅很大，差不多有50公分宽，每次炒粉都像变魔术一样用铁铲子把切好的米粉迅速翻拌均匀，等我们上桌的时候已经炒好了。那味道真是绝赞啊！又辣又香，米香味十足。
后来回到北京我又专门找了一家北京有名的馆子吃炸酱面（人家可不是炸香肠呀）。这家面馆门脸很小，里面也极其的简陋，一个大师傅一直在忙着给客人端面、配菜，另一口锅煮着面条和酱料。我问师傅这是什么酱呀这么好吃？师傅头也不抬的回答：“六必居的甜面酱呗”。果然是正宗的北京味儿！ 说到这二位美食的终极奥义其实在于调料。
我吃过很多种不同的辣椒，其中我最喜欢的是贵州的干椒和四川的二荆条辣椒，这两种辣椒辣度都比较适中，用来做凉菜或者炒鸡肉都是一流的选择，您要是做菜可以试着用这两种辣椒搭配其他佐料试一试哦~ 另外就是酱油和醋了，酱油我用的是李锦记的生抽和老抽，生抽用来调馅儿或者拌蔬菜都很好，而老抽通常用来做糖醋排骨或者红烧茄子之类需要上色的菜肴。至于醋嘛，山西的陈醋、镇江的香醋我都有用过，不过我感觉最棒的醋还是我们自己老家河南的熏醋，用它做的酸辣汤那叫一个好喝哟～