白色土豆能吃吗？
其实，土豆心发绿、土豆表皮变绿或者发芽，这样的土豆是尽量不要吃的。因为，土豆在储存过程中受光照或者温度有变化，形成一系列的反应，导致叶绿素增加，所以呈现绿色。长此以往储存，还会导致茄碱含量增加，茄碱也就是龙葵素，摄入过多会出现中毒现象，比如胃部不适、恶心、呕吐、腹泻等不适现象。
而我们生活中吃到的土豆大多是长在地底下的，所以表皮大多数是呈现棕色为主。切开的土豆内心也是呈现类白色偏黄的，这样的土豆是没有问题的可以放心食用。但是如果土豆内心发黄，就需要注意了。土豆内心发黄，很有可能是在高温以及氧气充足（比如见光）的环境中储存，导致还原糖积累，所以呈现黄色。而且，这样的土豆做熟之后口感也不会松软，变得很干硬。