鸭蛋怎么炒好吃？
我小时候每年家里养鸭子都会吃很多咸鸭蛋，那时候还没有冰箱，妈妈会把腌好的鸭蛋拿出来煮熟后再放在盐堆里，这样能放很久。 后来去了外地读书工作一直没时间在家吃。直到自己也有能力买腌鸭蛋了，每次回家都要吃到撑才满足（哈哈…有点夸张）！ 后来也尝试做过好几次，但每次都感觉没有小时候吃的好吃，不是太咸就是蛋黄不够沙....直到前段时间回老家又吃了一次，忽然想起来妈妈说的方法，回家试了一下口感简直绝了！ 下面我就说一下过程吧~
1、首先把鸭蛋清洗干净，晾干备用；2、把适量白酒倒进碗里（可以加点盐去腥）搅拌均匀后，将鸭蛋放入浸泡10分钟左右；3、然后把鸭蛋放在铺有纱布的筛子里，再盖上另一张纱布，压上重物（可用装满水的碗代替），放阴凉处腌制45天左右即可（这个时间和天气有关，天越冷腌制的时间越长，像我老家那边冬天比较冷，一般40-50天左右）； 我个人喜欢软一点的味道，所以一般都是腌制到第50天的样子就取出来煮了。 取出来后先放在水中泡一下去除多余的盐分，然后就可以开始做了
准备材料：
鸡蛋：5个 小葱：几根（可以根据自己的喜好增减）
配料：
生姜：一小块
料酒：少许 花椒：少许 大料：少许 白糖：一勺 老抽：半勺 生抽：两勺 鸡精：少许 白醋：三滴
开始制作：
1、锅内倒入适量的油烧热后，加入小葱头小火慢熬出香味； 2、然后把切好的姜片和花椒大料放入锅中继续翻炒至出香味； 3、接着倒入切碎的小葱叶翻炒均匀； 4、倒入生抽、老抽、料酒，再加入一勺白糖； 5、最后加入适量的清水煮开； 6、水开后转小火煮五分钟，然后把汤汁过滤掉，留下汤汁备用； 7、锅中留底油，油热后将鸭蛋下锅翻炒，使每个都均匀的裹上一层油； 8、然后将刚才准备好的汤汁倒进来，大火煮沸； 9、开大火煮1分钟，关火撒入少许鸡精和白醋拌匀后即可出锅装盘
小贴士：
1、如果喜欢吃咸味的可以直接腌好后直接做，但我觉得那种味道还是偏淡了些，不如腌一段时间在煮熟后再来做味道会更好～
2、这里我用的是老式做法，就是把所有的调味料都是放在一起煮出来的，这样吃起来会有浓浓的香味。如果用新式的做法的话就不用再加味精了哈~~~ 我一般会把酱汁淋在米饭或者面条上，或者拌着粥一起吃～真的超级好吃的！你们一定要试试哦~