肫毛豆好吃吗?
第一次知道这个零食是在超市,被包装惊艳到然后买回来给同学分着吃(那时候还没觉得它很好吃) 后来又在超市看到,一时好奇就买了。回家一尝,哇!怎么这么好吃啊!我一下子就爱上了它。 从此它在我的零食排行中稳稳地占据了位置,经常是买一大袋,几天就吃完了。
它最棒的口感在于酥脆和韧性之间的平衡把握得非常好,不会很脆让你觉得牙都咯吱咯吱的,也不会很软让你觉得很轻易就能嚼碎。里面的花生米也很香,不咸也不够油腻(对于我这种不吃花生的人都能接受的味道) 不过现在这种小零食已经很难买到新货了,以前买过几次,都是很久以前的存货,希望它还能再出现吧。
毛豆,我们一般称为“兰花豆”、“新蚕豆”,是大豆的幼嫩种子,一般在秋分后采摘,鲜食为毛豆,10月底,经霜打后摘下晾晒便可成为大豆。
毛豆入馔在我国有着悠久历史。宋代著名诗人王禹偁在其《黄雀粥》一诗中曾有“小釜调和菜,隔灶煮毛蔬”的诗句。
江苏、浙江等地盛产毛豆,如“高邮毛豆”、“金华毛豆”等都是出名的品种。人们爱食生毛豆,或煮熟后沾盐佐酒。近年,上海人把生毛豆加工成“五香豆”,十分方便美味。
到了广东、广西等南方沿海地区,毛豆的制作方法更为独特。粤菜有一传统名肴——柱侯牛展(牛腱),是将毛豆与牛展同焖烧而成,广东人称为“牛展豆儿”。
至于在潮汕地区,毛豆入馔的方式更为奇特、多样。当地人称为“猪肚豆儿、猪脚豆儿、牛腩豆儿、香菇豆儿”等的潮式卤水更是以毛豆为主料。潮汕卤水风味独特,有“食过返寻味”的美誉。
还有将毛豆与鲮鱼脯(俗称“鱼胶”)、肉丝、葱等同焖的“鱼胶毛豆”,潮州菜大师陈树康师傅的创新菜“蚝溢毛豆”,就是用小蚝煎煮出甘香的蚝油,与毛豆烹制而成的。