1、买回的猪肝冲洗干净，冷水浸泡出血水 2、泡好的猪肝冲洗二遍（很重要），放入有葱段、姜片的水锅中煮开锅，倒少许料酒，焯透血水后捞起，冲凉后沥干水分备用 3、蒜头压成蒜泥，加入葱花、盐、生抽和醋调成汁儿 4、泡椒切成圈，与剁辣椒一起放入猪肝中拌匀 5、淋上几滴白酒，再浇上热油激香 6、盖上盖子，入冰箱冷藏三四个小时以后拿出来调味炒匀就可以吃了 用泡椒来拌这道菜，是吸取了某次做泡凤爪的失败经验。本来是想用小米椒的，结果手欠把小米椒切得贼细……于是改用了泡椒。还好味道不错。 如果觉得腥味重，可以在泡椒水中加些花椒和姜。 做凉拌菜，我个人喜欢偏麻一点的味道，所以会放不少的花椒和姜，这样调出来的味儿才够劲~ 但很多人不吃姜，那在制作的时候就把姜剔出来不要好了。
和可馨优质答主红白猪肝
原料：熟猪肝300克，白煮熟猪瘦肉200克。
制作：将熟猪肝洗净切片；熟猪瘦肉片。分别放入凉开水盆中，浸约20分钟，捞出沥水后，放入大盆内加酱油、醋、白糖、葱花、姜末、味精等调匀，放入冰箱略冻即可。
注意：猪肝在沸水中烫透即可速取。
青蒜拌猪肝
原料：水煮熟猪肝150克，青蒜50克，辣椒10克，酱油、姜末、糖、醋、味精、葱、麻油各适量。
制作：将熟猪肝洗净斜切薄片；青蒜切片。将熟猪肝片，青蒜片、拌切椒丝、酱油、姜末、糖、醋、味精各适量，混合拌匀即可。
注意:青蒜等配料要新鲜。
醋溜猪肝
原料：熟猪肝300克，酸辣酱50克，葱丝、姜丝、蒜片、酱油、糖、醋、米酒、香油各适量。
制作：将熟猪肝洗净切片，放入酱油2勺、米酒1勺腌约10分钟。炒锅烧热后倒入2勺油，先爆香葱丝、姜丝、蒜片，再加入酸辣酱炒0.5分钟，再加入2勺清水烧开，放入猪肝片煮约2分钟，淋上醋、糖、香油各1勺拌匀即成。
注意：猪肝在沸水中烫透即可速取。
小帖士-健康提示：
1、补铁是贫血病人理想的进补食品。
2、猪肝常有淤血和脏寄生虫，故烹调吃时一定要煮熟才能食用。
