甲鱼红烧什么好吃？
我家是江苏南通的，南通属于长江入海口，河网密布，水产丰富，所以甲鱼是常见的食材之一。 甲鱼，又名鳖、山龟等，属水栖昆虫，用肺呼吸。它全身都是宝，卵、卵白、外甲和内甲皆可入药或食用。《神农本草经》中就有记载，其肉可以“补中益气”，其甲壳可以“治疟邪伤寒”，其尿可治尿道炎。我小时候经常爬在河边捡甲鱼的卵，然后拿回家让妈妈做汤喝，说是补钙。其实现在想来，应该是补蛋白质和微量元素。不过现在生态好了，河里野生甲鱼不多见了。
现在市场上大多是养殖场养殖的甲鱼，这种甲鱼因为吃饲料长大的，身上没有泥土腥味，味道也比野生的更好。而且价格也比以前便宜了好多，以前家里买一只幼鳖可能要几十块钱，现在可能也就五六块。以前总觉得甲鱼很贵，舍不得吃，现在条件好了，偶尔也会买一只做红烧甲鱼或者炖汤喝喝。 做红烧甲鱼，一定要选用新鲜肥美的甲鱼，做法也很简单。
首先把甲鱼清洗干净，去掉内脏，斩成大块。（注意不要将腿砍掉，留着熬汤）然后用生姜葱蒜辣椒爆香，加入白酒和生抽，再把甲鱼放进去炒制，加入开水，文火焖一个小时后加食盐调味就可以了。 如果觉得烧红烧甲鱼太麻烦，也可以做成香辣煎焗甲鱼。就是把甲鱼洗干净切块，加葱姜蒜、干辣椒、生抽、盐腌15分钟左右。然后下锅油炸，炸至金黄酥脆后捞起备用。锅里留油，下豆瓣酱、老干妈炒出香味后，倒入甲鱼块，加盐、味精、鸡精调成咸香味就可以啦！