云南腊排骨怎么腌制？
腊排骨的制作方法
原料：新鲜猪排骨2000克，粗盐250克，白酒100克，五香粉50克。
腊排骨的腌制做法：
1、选择新鲜猪排骨2000克，用清水漂洗干净，沥净水，把排骨剁成4厘米长的段，再放入锅中用沸水煮10分钟，取出晾干水分。
2、把晾干水的排骨段放入用粗盐（250克）、五香粉（50克）、白酒（100克）调成的糊糊中，搅匀，使排骨蘸满糊糊，装进盆里，用竹签在肉上扎许多小孔，盖上盖，腌7天。
3、7天后，把排骨从盐水中拣出来，用线绳从排骨中间穿一下，拴成活结，吊起晾干水分，挂在通风干燥处，风干10天，至肉质坚硬，用手指按不凹陷即成。如挂在温度较低处更好。
腊排骨的存放方法：
腌好的腊排骨，挂在通风干燥处，冬天、春天可长久不坏。如遇高温多湿天气，需挂在通风阴凉处，如发现腊排骨表面发霉，可用干布抹干净，再晾干水分，挂回原处即可。
腊排骨的菜谱菜谱有很多，今天就给大家分享几个：
酸辣腊排骨，主料是腊排骨，辅料是小米椒、生姜、红萝卜、包菜、食盐、豆瓣酱、葱白，做法是：
1、腊排骨洗净后用清水浸泡4个小时，期间换两次水。
2、红萝卜去皮切片，生姜切片，包菜撕成小块，葱切段，小米椒剪成圈。
3、泡好的腊排骨沥干水分，锅内烧开水，放入腊排骨煮10分钟，捞起沥干水分。
4、锅内放少许油，下生姜、小米椒、包菜、红萝卜煸炒。