普通锅怎么炖排骨？
做这道家常小炒的诀窍是——大火炖，小火收汁，大火炒。大火炖是为了让排骨快速熟透，这样保持排骨的口感不会因为长时间加热而变得太烂，小火收汁是为了将调料的咸味充分吸收进排骨中，这个过程一定要足够长，至少25分钟左右，大火炒的目的是把土豆丝和胡萝卜丝快速爆熟，保持口感清脆。
做这个锅没有高压锅，没有电炖锅，完全普通锅系。排骨多的话要焯水，排骨少而且没异味的可以省去。
普通锅如何炖排骨烂
首先在锅中加入适量的清水，放入剁好的排骨，加入少量的料酒去腥，煮沸之后煮三分钟。煮好的排骨捞出去掉上面的浮沫，沥干水分等待备用。
锅中加入少许底油，放入一把冰糖，中小火慢慢加热。加热的时候要持续搅拌，让冰糖快速融化变成红色。冰糖融化之后把排骨倒进去，搅拌均匀。排骨充分的沾上糖色之后，加入热水淹没排骨，再放入葱段、姜片，调入生抽、料酒、老抽。大火烧开之后调中小火慢慢炖煮四十分钟。
四十分钟之后，加入少许的食盐调味。再撒上一把葱花，就可以出锅了。这样炖出来的排骨，色香味俱全，而且非常的酥烂，特别的美味。