风吹排骨好吃么？
风琴排骨（Peking Roast Pork）是老北京传统小吃，在南方却很少有人会吃。因为制作过程中要用到“风口箱”这个道具，所以得名风琴排骨。 以前的风口箱是用木头或者竹篾做的，上面有很多缝隙，下面烧柴火，利用热空气的作用来烤熟猪肉。现在有了电风扇和烤箱等工具，做风琴排骨就简单多了，不用扇扇子也能吃到这道美味。
【材料】 猪肋排500g、葱1棵、姜3片、干红辣椒10g、八角2个、料酒适量、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1汤匙、白糖1茶匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、香油1汤匙 【做法】
1. 准备好所有的食材。葱洗净剥去外皮切成段，姜去皮切片。
2. 把买回来的肋排用清水浸泡出血水，期间换几次清水。
3. 锅中放水，加入所有的配料和调料，中小火烧开以后，放入排骨。
4. 大火烧沸锅中的汤汁，然后转成小火慢慢煮约半小时左右，关火让排骨浸泡在汤汁中，最好能让排骨充分入味。
5. 一夜之后，把排骨捞出来控净水份。平底锅里放一点油，烧热后爆香葱姜。
6. 然后把排骨放入锅中，小火煎至两面金黄。 如果味道淡可以再少量加点酱油提味。
7. 最后淋上白醋、香油，撒上白胡椒粉即可出锅。一道香味扑鼻的风琴排骨就做好了！你学会了吗？
今天在这里给大家分享一种家常的做法。这道菜肴在农村有另一个名字，叫做生腌排骨。下面先给你们讲解一下关于这道菜肴的具体制作流程。
生腌排骨好吃的第一个要点就在于腌制料汁的制作，只要料汁调的诱人，那么排骨一定是十分好吃的。因为天气的关系，夏季制作腌制菜肴，很容易出现腐坏的问题，所以如果是在南方地区，或者是多雨潮湿的地区，一定要在料汁里面加入高度白酒。既能起到杀菌的作用，也可以提升排骨的香味。做好的生腌排骨可以放上三五天，时间越长味道越入味。
除了腌制料汁好吃以外，还要注意排骨的挑选。排骨分为好几种类型，今天在这里给大家分享的是正肋排骨的制作方法。正肋排骨也叫做小排骨，里面的肉和骨头都是比较小的，而且排骨的量多。在挑选的时候要选择肉少一点的排骨，因为这种排骨比较瘦，炸出来的排骨会更加的酥脆，而且也没有肉多的排骨油腻。在清洗完排骨以后，也可以在排骨的上面打上刀花，这样也是为了加快排骨的成熟时间，同时还能够使料汁更快地渗透进排骨的内部。
生腌排骨的具体制作流程
在腌制排骨之前，还需要对排骨在煮沸的水中焯一下。因为排骨在加工的过程中会存在一些脏东西，只有将排骨放入沸水中焯一下才可以将排骨清洗的非常干净。需要注意的是，在排骨放入沸水中以后，一定要小火煮上几分钟。这是因为排骨在受热以后，会因为水分的蒸发而收缩，这样会导致排骨过紧，在后期炸排骨的过程中不容易蓬松。
当排骨焯好水以后，还需要用凉水冲洗一遍。这是因为排骨在放入沸水中，里面的污垢和血水都会被排骨的外部所吸附。这时就需要用凉水再清洗一遍，防止排骨变质。在清洗过凉水以后，还要将排骨晾干，这样排骨才能够更好地入味。
接下来在排骨上面加上高度白酒，加上生抽和老抽，如果喜欢颜色深一点的排骨，可以多加上一点老抽，加上少许的蚝油和鸡精，这些调味品不仅能够增加排骨的鲜味，同时也可以提升排骨的香味。当排骨被调料彻底淹没以后，加上一层食用油，加上食用油是为了防止排骨变质。因为油脂具有隔绝氧气的作用，这样可以让腌制的排骨更久，味道也能够更加的入味。将所有的东西加上以后，搅拌均匀，然后将排骨和料汁放在一个密封盒里面，腌制一个小时以上。
经过一个小时以上腌制后的排骨就可以用来煎炸或者烤制了。如果使用平底锅煎炸排骨，需要在锅中加上足够的食用油，将腌制好的排骨放在平底锅中煎炸。在煎炸的时候一定要将排骨彻底的煎炸好。将排骨煎炸到外皮酥脆后控油，这样生腌排骨就做好了。
如果使用烤箱来制作生腌排骨，就需要在烤盘上面加上一层锡纸，将排骨均匀地铺在上面。因为排骨在腌制的时候料汁会比较多，所以可以将排骨摆放在铁架上面，防止料汁流出来。如果使用烤箱来制作生腌排骨，那么最好将腌制排骨的时间延长到五六个小时以上。在烤制排骨的时候，需要先将排骨烤上二十分钟，在二十分钟以后将排骨拿出来翻面，然后再继续烤上二十分钟。
