二八酱，北京人讲究吃酱就得吃“二八酱”，什么是二八酱呢？那就是用20%的甜面酱和80%的肉酱混合而成（其实这个比例也不是特别严格，一般甜面酱多一点儿，肉酱少一点儿的）； 原材料很简单，甜面酱、黄酱（现在很少用了，主要是颜色好看一点儿）、猪肉（肥瘦三七或者四六分都可以，我喜欢肥瘦相间的）、葱、姜、蒜、八角还有冰糖。
1.先把猪肉洗干净，然后用凉水泡泡，去掉血水，然后捞出来沥干水分备用 2.把香料用清水冲洗干净，然后再浸泡一下，这样是为了除去香料表面的灰尘等脏物 3.锅中放水，然后把香料放进去，小火煮半个小时左右 4.放入葱姜蒜，继续煮，这个时候可以放点料酒进去去腥了 5.等到全部煮熟后，捞出葱姜蒜不要，然后放入八角，冰糖，开始熬酱。 注意：因为香料的味道比较冲，所以放在锅里的时候尽量不要翻动，保持原状，慢慢炖煮就会融合。
6.等到汤汁变得黏稠，香味四溢时，就可以停火了 做好的酱焖锅！
邬佩奕优质答主炸酱的制作过程相对简单，但要想做得好吃，还是需要掌握一定的技巧。以下是制作美味炸酱的步骤：
炸酱的主要原料一般是黄豆酱或者甜面酱，根据个人口味选择。在下面，我们以黄豆酱为例。
1. 准备食材：黄豆酱、猪肉末（或牛肉末、鸡肉末）、葱末、姜末、大蒜末、白糖、料酒、生抽、老抽、食用盐、水淀粉。
2. 将猪肉末放入碗中，加入适量葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖和适量的食用盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 锅中加入适量食用油，油温热时，加入葱末、姜末、大蒜末翻炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉末，用中火将猪肉末翻炒至变色。
5. 加入黄豆酱，翻炒均匀，让猪肉末充分吸收酱料的味道。
6. 加入适量的水，同时将火势调至小火，慢慢炖煮约20-30分钟，让炸酱更加浓郁。在炖煮过程中，可适当加入食用盐和白糖调整味道。
7. 水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，让炸酱变得浓稠。
8. 最后，将炸好的酱倒入碗中，晾凉备用。炸酱可以配着热烙的烧饼、包子或者面条食用。
通过以上步骤，你就可以得到一碗美味的炸酱了。注意在烹饪过程中，火候的掌握、酱料的比例以及炖煮的时间都直接影响炸酱的口感。只要你认真实践，相信你一定可以做出美味的炸酱。
