小时候在老家，每年春天都会摘槐花香菇蒸排骨。妈妈先挑出里面细细的枝杈，洗干净，和切好的香菇一起放进淘米水中浸泡，再配上排骨、香葱、生姜做成香喷喷的蒸菜。 我最喜欢的还有用槐花的面粉做煎饼。妈妈把泡过槐花的淘米水倒入面粉中，加水调和成稀面糊，然后在平底锅里摊个薄薄的鸡蛋饼，卷着大葱吃，真是一种美妙的享受。 最爽的是用刚摘下的槐花炒鸡蛋！把洗干净的槐花用适量的食盐拌匀后，等上十来分钟，挤去多余的水分，这样炒出来的鸡蛋就不会老，而且更加鲜嫩入味。
除了以上说的，最过瘾的就是拿槐花喂兔子了。兔子很喜欢吃槐花，尤其是嫩槐花。我们村有个养兔专业户，他养的兔子肥硕鲜嫩，卖相特别好，用的料也不错，所以卖的兔肉也特别贵。每次经过他那，总能看到长长的买兔队，足有十几米长呢！ 后来去了大城市，也吃过各种各样的野菜。但最爱的还是老家的那些野花野草，比如艾草、水蒲公英（小蓟）、灰灰菜、荠菜……尤其是香椿，在外面买一把要几十块钱，而在我老家，采摘的香椿不用洗，直接用油盐拌着就特别好吃~
暨紫瑞优质答主当街边的槐花儿挂满枝头、弥漫着馥郁的清香时，北京人知道：槐花饺子的季节来了！ 那是槐花儿盛开时，一朵朵洁白细嫩的花瓣轻轻摘下来，洗净，拌上鲜肉丁儿和各种作料儿，然后包上薄薄的饺子皮，最后下锅煮熟，端上桌来……
那碧绿的饺子皮，洁白的槐花儿，鲜艳的辣椒油，扑鼻的肉香夹杂着槐花的清香，那才叫一个鲜啊！记得那还是在物资匮乏的六七十年代，生活在四合院儿的人们常在一起做槐花饺子大快朵颐。其实，槐花饺子除了好吃，还是营养丰富的佳肴。据营养专家讲，槐花含有芦丁，能保持毛细血管壁的完整性，可辅助治疗糖尿病。而和在饺皮中的蔬菜汁，含有丰富的维生素和微量元素，二者相加相成。
其实，当槐花儿开满枝头时，人们便会用竹筐摘下槐花儿，洗净后拌面放上佐料蒸熟，那也是一道十分可口的美味佳肴。但不知怎么的，人们还是觉得，槐花儿饺子更解馋。
如今北京街头卖的槐花饺子少了，但四合院、胡同里的大妈们一提起槐花饺子，依然会眉开眼笑，她们常常会说：“春天里的槐花饺子，那可是一年里的最好吃的东西啊，可惜，现如今在北京已经很难吃到这口儿了！”
其实，现在想吃这口的人还是可以自己动手的！
原料：
饺子皮：中筋面粉200g，沸水75g，冷水75g，菠菜汁40g。
饺子馅：五花肉末100g，槐花300g，葱花15g，姜末5g，生抽20ml，老抽5ml，料酒10ml，胡椒粉2g，盐5g，糖10g，食用油30ml。
烤鸭椒盐蘸料：烤鸭肉100g，椒盐适量。
做法：
1、将中筋面粉200g分成两份待用。将开水75g（一定要用开水）倒入100克面粉中，用筷子迅速搅拌成絮状。再慢慢将冷水倒入另一半面粉中，同样用筷子搅拌成絮状。
2、将之前和好的面揉成光滑的面团，分别盖上保鲜膜醒10分钟。
3、将两种面团各取一块，再揉匀，再醒5分钟，反复几次后至两种面颜色匀称。
4、将面团取出揉成长条分成若干个小剂子，将每个小面剂子擀成饺子皮。
5、将饺子皮放平，用筷子夹上馅放在饺子皮中间，两只手捏牢。包好所有的饺子。
6、烧一锅开水，下饺子。饺子煮浮上来后再煮一分钟，即可捞出。
7、将烤鸭切成小片备用。把鸭片、椒盐放在一个盘子里面就可以了。
