炒土豆什么放醋吗？
在炒土豆丝时放醋也是有原因的
1、土豆里面含有氧化酶，在炒土豆的过程中特别容易和空气接触、发生反应，最后使土豆丝变色，而放醋的炒土豆丝中醋酸，反应速度慢，所以颜色也就不会变黑了。
2、炒土豆丝放醋，使炒出来的土豆丝酸辣可口更美味。
什么时候放醋比较好？
放醋的时间和炒土豆丝变软熟度有关，如果炒土豆丝不焯水、也不过于晾干，炒制时锅的热量没有那么大，这时就要早放醋，防止土豆丝变色。如果土豆丝处理的很干爽，热量能够迅速升高，在土豆丝快熟的时候放醋更好，这样能够减少水分挥发，保持土豆丝的清脆。