铜锣菜怎么炒好吃？
我小时候最喜欢吃外婆炒的土豆丝，她总是把土豆切丝后放在水里泡一会儿，然后沥水待用。 锅烧热，倒油，等油温升高至约七成热时将沥干水分的土豆丝倒入锅中，快速翻炒，等到土豆丝表面出现金黄色的焦边时捞出来备用。 接下来重新起锅，放入花椒、干海椒和切好的蒜苗段，以热油炝香后倒入之前炒好的土豆丝，迅速翻匀，根据口味调入盐、味精或鸡粉，大火爆炒约30秒即可出锅。 我吃的那个“新”是鲜，是脆嫩，是香辣，是热乎乎的一碗端上来就往嘴里倒的满足感！ 后来去了外地，发现那里有各种各样的做法的土豆丝，有的用醋和糖调出来的酸味甜的味儿来拌着吃，有的是用酱油、辣椒油、香油调的，还有的是用清水煮烂了再拌的…… 但是都再没有吃到过像外婆炒的那种味道的土豆丝。 直到前几年回到成都，在某个小区门口看到了卖铜锣菜的摊位。
买了一份回来，拿到家里给妈妈看，她一眼认出这是以前我们那里常见的野菜——苦麻菜。 妈妈告诉我，这种菜要炒得好吃，首先要选新鲜的，颜色发黄的就不新鲜了；第二要把里面的杂草择干净，因为野地里的杂草很多；第三，一定要多炒一些辣椒，最好是线椒或者小米椒，这两种辣椒辣味比较冲，很适合搭配这种带一丝丝苦涩味的野菜。
妈妈说的炒法跟我小时候吃过的完全不同啊。不过，这的确是最接近我想念的那个味道的做法了。 以后每次回家，我都会给妈妈带些礼物。她也会给我做一大碗炒铜锣菜，放大量的剁辣椒和葱花，浇一勺她家自制的剁辣椒汤汁进去，那一碗饭时间，简直就是我最幸福的时光之一。